Куркума мелена 3%
Куркума вариться з сочевицею від початку: колір і легка гіркота, яка робить дал далом.
Купити від 53 ₴
Індійська кухня
Основна страва
Дал із червоної сочевиці
Дал — найпростіша страва індійської кухні: сочевиця вариться з куркумою, а весь смак приходить в останню хвилину з тадкою. Тадка — це спеції, прогріті в гарячому жирі й вилиті зверху.
Червона сочевиця не потребує замочування і розварюється за 20 хвилин, тому це вечеря будніх днів.
- 35 хвразом
- 10 хвпідготовка
- 25 хвготування
- 4порції
- легкоскладність
Приготування
-
1
Сочевицю промити до прозорої води. Залити водою, додати куркуму й тертий імбир. Довести до кипіння, зняти піну, варити на малому вогні 20 хвилин, поки не розвариться.
-
2
Додати помідори кубиками, сіль, варити ще 5 хвилин. Розім'яти вінчиком до однорідності, при потребі долити окріп: дал має бути як густий суп.
-
3
Тадка: у маленькій сковороді розігріти гхі, кинути зіру. Коли затріщить, 20 секунд, додати цибулю тонкими півкільцями, смажити до золотистого кольору 4 хвилини.
-
4
Додати часник пластинками, чилі, асафетиду, коріандр і паприку. Смажити 30 секунд, не даючи паприці згоріти.
-
5
Вилити тадку в дал разом із жиром, додати лимонний сік. Перемішати наполовину: смуги жиру зі спеціями зверху — так і подають. З рисом або коржами.
Що робить кожна спеція
Зіра ціла
Зіра ціла — перша в гарячому жирі: тріщить, темнішає і віддає аромат за 20 секунд.
Купити від 120 ₴
Асафетида мелена
Асафетида — дрібка з гострим цибулево-часниковим запахом; у гарячому жирі вона стає м'якою і робить бобові легшими для травлення.
Купити від 439 ₴
Коріандр мелений
Коріандр мелений у тадці — теплий фон, який зв'язує зіру й помідори.
Купити від 20 ₴Чим замінити
- Немає асафетиди: додайте ще зубчик часнику; смак буде простіший, але правильний.
- Жовта сочевиця чи мунг-дал замість червоної: варити на 10 хвилин довше.
Поради
- Тадку робіть в останню хвилину і виливайте гарячою: у цьому весь сенс.
- Дал густішає при охолодженні; розігрівайте з водою.
Часті питання
Чи потрібно замочувати червону сочевицю?
Ні, вона вариться за 20 хвилин без замочування. Промити треба обов'язково.
Що таке гхі і чим замінити?
Топлене масло. Замінюється звичайною олією без запаху або вершковим маслом навпіл з олією.
Масур дал з тадкою, північноіндійський домашній варіант.
Схожі рецепти
Уся книга →
Індійська · Соус і маринад
Райта з огірком і м’ятою
Зіра (кумин) мелена · М'ята сушена · Паприка солодка
Про ці спеції в журналі
- Зіра і кмин: різниця, смак і чим замінитиЗіра і кмин — різні рослини з різним смаком. Як відрізнити насінини, куди класти кожну, чим замінити зіру…