Узбецька кухня
Лагман
Лагман — це локшина і ваджа, густий соус із м’яса та овочів, який готується за 40 хвилин. Тягнуту локшину вдома робити довго, тож беремо широку пшеничну або удон: смак визначає ваджа.
Зіра, коріандр і паприка кладуться в гарячий жир одразу після м’яса, а часник і чилі — в кінці.
- 1 год 5 хвразом
- 20 хвпідготовка
- 45 хвготування
- 4порції
- середньоскладність
Приготування
-
1
Яловичину нарізати тонкими смужками. У казані або воку розжарити олію, обсмажити м'ясо на сильному вогні 5 хвилин.
-
2
Додати цибулю півкільцями, зіру, коріандр і паприку, смажити 3 хвилини, поки зіра не запахне.
-
3
Додати картоплю дрібними кубиками, перець смужками, квасолю, редьку, томатну пасту. Смажити 5 хвилин, помішуючи.
-
4
Додати помідори кубиками і бульйон, посолити. Тушкувати 20 хвилин, поки картопля не стане м'якою; ваджа має бути густою, як підлива, не суп.
-
5
Локшину відварити за інструкцією, промити гарячою водою. Додати у ваджу часник і чилі, вимкнути.
-
6
У миски покласти локшину, зверху ваджу з підливою, посипати кінзою. Подавати з оцтом і лазою: часник із чилі в олії.
Що робить кожна спеція
Коріандр мелений
Коріандр мелений разом із зірою; дуету цих двох спецій достатньо для узбецького смаку.
Купити від 20 ₴
Чілі пластівці 3×3
Пластівці чилі в кінці й у лазу за столом: гостроту кожен регулює сам.
Купити від 71 ₴Чим замінити
- Баранина замість яловичини — так роблять у Фергані; смажте на 5 хвилин довше.
- Немає широкої локшини: підійдуть спагеті або тальятеле.
Поради
- Овочі нарізайте однаковими шматочками, щоб зварились одночасно.
- Ваджа без локшини — це шурпа з овочами: можна зварити більше і подавати два дні поспіль.
Часті питання
Що таке лаза?
Соус із подрібненого часнику, пластівців чилі та гарячої олії. Ложка на порцію — і лагман стає гострим.
Чи потрібна редька?
Зелена редька дає характерну свіжу гіркоту, але без неї лагман теж лагман.
Домашній лагман із готовою локшиною, за уйгурською технікою ваджі.
Схожі рецепти
Уся книга →
Про ці спеції в журналі
- Зіра і кмин: різниця, смак і чим замінитиЗіра і кмин — різні рослини з різним смаком. Як відрізнити насінини, куди класти кожну, чим замінити зіру…