Узбецька кухня Основна страва

Лагман

Лагман — це локшина і ваджа, густий соус із м’яса та овочів, який готується за 40 хвилин. Тягнуту локшину вдома робити довго, тож беремо широку пшеничну або удон: смак визначає ваджа.

Зіра, коріандр і паприка кладуться в гарячий жир одразу після м’яса, а часник і чилі — в кінці.

  • 1 год 5 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 45 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 850ккал / порція
  • середньоскладність
Лагман з локшиною, яловичиною й овочевою підливою в глибокій мисці з кінзою

Приготування

  1. 1

    Яловичину нарізати тонкими смужками. У казані або воку розжарити олію, обсмажити м'ясо на сильному вогні 5 хвилин.

  2. 2

    Додати цибулю півкільцями, зіру, коріандр і паприку, смажити 3 хвилини, поки зіра не запахне.

  3. 3

    Додати картоплю дрібними кубиками, перець смужками, квасолю, редьку, томатну пасту. Смажити 5 хвилин, помішуючи.

  4. 4

    Додати помідори кубиками і бульйон, посолити. Тушкувати 20 хвилин, поки картопля не стане м'якою; ваджа має бути густою, як підлива, не суп.

  5. 5

    Локшину відварити за інструкцією, промити гарячою водою. Додати у ваджу часник і чилі, вимкнути.

  6. 6

    У миски покласти локшину, зверху ваджу з підливою, посипати кінзою. Подавати з оцтом і лазою: часник із чилі в олії.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Баранина замість яловичини — так роблять у Фергані; смажте на 5 хвилин довше.
  • Немає широкої локшини: підійдуть спагеті або тальятеле.

Поради

  • Овочі нарізайте однаковими шматочками, щоб зварились одночасно.
  • Ваджа без локшини — це шурпа з овочами: можна зварити більше і подавати два дні поспіль.

Часті питання

Що таке лаза?

Соус із подрібненого часнику, пластівців чилі та гарячої олії. Ложка на порцію — і лагман стає гострим.

Чи потрібна редька?

Зелена редька дає характерну свіжу гіркоту, але без неї лагман теж лагман.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Домашній лагман із готовою локшиною, за уйгурською технікою ваджі.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.