Індійська кухня Соус і маринад

Райта з огірком і м’ятою

Райта охолоджує гострі страви і подається до всього індійського: карі, тікки, самси, навіть до плову. Готується за 5 хвилин, але одна деталь відрізняє її від просто йогурту з огірком: зіра, підсмажена на сухій сковороді.

Огірок треба віджати, інакше райта за годину стане рідкою.

  • 10 хвразом
  • 10 хвпідготовка
  • 4порції
  • ≈ 70ккал / порція
  • легкоскладність
Райта з йогурту з огірком, м'ятою і зірою в маленькій керамічній мисці

Приготування

  1. 1

    Мелену зіру прогріти на сухій сковороді 30–40 секунд до появи запаху, не даючи потемніти.

  2. 2

    Огірок натерти на крупній тертці, посолити, через 5 хвилин віджати руками.

  3. 3

    Змішати йогурт, огірок, зіру, м'яту, часник через прес, сіль і цукор. Охолодити 15 хвилин.

  4. 4

    Перед подачею посипати паприкою і дрібкою зіри. Подавати холодною.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Кефір або сметана з водою замість густого йогурту, якщо консистенція не критична.
  • Замість огірка — тертий буряк або варена картопля: інші класичні райти.

Поради

  • Готуйте не раніше ніж за 2 години до подачі: огірок дає воду навіть віджатий.
  • Райта ідеальна до нашого тандурі масала й карі: гострота стає приємною.

Часті питання

Чи можна з грецьким йогуртом?

Так, тоді райта буде густішою; розведіть ложкою молока.

До чого подавати?

До курки тікка масала, чана масали, самси, плову й гострих шашликів.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Кхіра райта, повсякденна північноіндійська.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.