Хмелі-сунелі
Основа смаку лобіо: у суміші вже є пажитник і коріандр, тож на квасолю треба лише одна ложка.
Купити від 50 ₴
Грузинська кухня
Основна страва
Лобіо з червоної квасолі
Лобіо — квасоля, у якій спецій не менше, ніж самої квасолі: горіхи, пажитник, коріандр, часник і кислинка. Це найпростіша грузинська страва, і вона повністю пісна.
Половину квасолі розминаємо, половину лишаємо цілою: так лобіо густе, але з текстурою.
- 1 год 55 хвразом
- 15 хвпідготовка
- 1 год 40 хвготування
- 4порції
- легкоскладність
Приготування
-
1
Квасолю замочити на ніч у холодній воді. Злити, залити свіжою водою на 3 пальці вище, додати лавровий лист. Варити без солі на малому вогні 1–1,5 години до м'якості.
-
2
Цибулю дрібно порізати і спасерувати на олії 10 хвилин до золотистого кольору.
-
3
Горіхи подрібнити, часник розтерти з сіллю. Змішати з хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, коріандром і чилі.
-
4
Половину квасолі розім'яти виделкою прямо в каструлі, залишивши трохи відвару. Додати цибулю й горіхову суміш, тушкувати 10 хвилин.
-
5
Додати оцет, порізану кінзу, посолити. Дати постояти 10 хвилин. Подавати гарячим або теплим з мчаді або хлібом.
Що робить кожна спеція
Уцхо-сунелі
Уцхо-сунелі дає горіхову солодкість, яка поєднує квасолю з волоськими горіхами.
Купити від 548 ₴
Коріандр мелений
Коріандр мелений в кінці, як у всій грузинській кухні: аромат має бути свіжим.
Купити від 20 ₴
Чим замінити
- Консервована квасоля: 2 банки по 400 г без рідини, час тушкування той самий, замочувати й варити не треба.
- Немає уцхо-сунелі: ще пів ложки хмелі-сунелі.
Поради
- Соліть квасолю тільки після варіння: у солоній воді вона довго лишається твердою.
- Наступного дня лобіо смачніше; розігрівайте з ложкою води.
Часті питання
Чи можна зробити лобіо холодним?
Так: це варіант із більшою кількістю оцту і олії, подається як салат.
Чому квасоля не розварюється?
Стара квасоля або солона вода. Замочуйте на ніч і соліть у кінці.
Гаряче лобіо по-імеретинськи з горіхами.
Схожі рецепти
Уся книга →
Грузинська · Основна страва
Чахохбілі з курки
Базилік фіолетовий (реган) · Коріандр мелений · Уцхо-сунелі
