Грузинська кухня Закуска

Саціві з курки

Саціві — святкова грузинська страва: відварена й підрум’янена курка в соусі з волоських горіхів. Соус має бути густим, як сметана, і холодним: саціві готують напередодні.

Тут найбільше спецій у нашій грузинській добірці: коріандр, уцхо-сунелі, гвоздика, кориця, чилі — кожна в невеликій кількості, але всі помітні.

  • 9 год 30 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 1 годготування
  • 8 годочікування
  • 6порцій
  • ≈ 760ккал / порція
  • середньоскладність
Саціві з курки в горіховому соусі з кінзою в мілкій керамічній тарілці

Приготування

  1. 1

    Курку залити 2 л води, довести до кипіння, зняти піну, додати лавровий лист і сіль. Варити 40 хвилин. Вийняти, бульйон процідити.

  2. 2

    Курку розділити на порційні шматки і підрум'янити в духовці при 220 °C 15 хвилин або на сухій сковороді.

  3. 3

    Горіхи двічі пропустити через м'ясорубку або змолоти в блендері до пасти. Додати часник, коріандр, уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, гвоздику, корицю, чилі. Розтерти з 2–3 ложками бульйону.

  4. 4

    Цибулю дуже дрібно порізати, тушкувати в 2 ложках курячого жиру з бульйону 10 хвилин до м'якості, всипати борошно, прогріти хвилину.

  5. 5

    Влити 700 мл гарячого бульйону, додати горіхову пасту, варити на малому вогні 10 хвилин, помішуючи, до густоти сметани. Додати оцет і сіль, зняти з вогню.

  6. 6

    Курку скласти в глибоку миску, залити соусом, охолодити і поставити в холодильник на ніч. Подавати холодним з кінзою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Індичка замість курки — класичний новорічний варіант; варіть на 20 хвилин довше.
  • Немає уцхо-сунелі: збільшіть хмелі-сунелі до 1 ч. л.

Поради

  • Горіхи мають бути свіжими і світлими: старі дають гіркоту, яку не сховає жодна спеція.
  • Соус густішає в холодильнику: перед подачею розведіть ложкою бульйону, якщо треба.

Часті питання

Чому саціві подають холодним?

Горіховий соус розкривається саме охолодженим, а за ніч курка вбирає його аромат.

Скільки зберігається?

У холодильнику 3 дні. Заморожувати не варто: соус розшаровується.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Новорічне саціві по-гурійськи, з корицею й гвоздикою.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.