Грузинська кухня Суп

Харчо з яловичиною

Харчо — це не гострий томатний суп із магазинного пакетика, а густий бульйон із яловичини з рисом, волоськими горіхами і кислим ткемалі. Гострота в ньому є, але за нею стоїть горіх і коріандр.

Спеції закладаються в три етапи: хмелі-сунелі з горіхами, коріандр і чилі за 10 хвилин до кінця, часник і кінза — коли суп уже знятий з вогню.

  • 2 год 5 хвразом
  • 25 хвпідготовка
  • 1 год 40 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 500ккал / порція
  • середньоскладність
Харчо з яловичиною, рисом і кінзою в керамічній мисці на дерев'яному столі

Приготування

  1. 1

    Яловичину порізати шматками 3 см, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну. Додати лавровий лист і варити на малому вогні 1 годину.

  2. 2

    Цибулю дрібно порізати, спасерувати на олії 8 хвилин, додати томатну пасту і прогріти ще 2 хвилини.

  3. 3

    Горіхи подрібнити в блендері або ступці до крупної крихти. Змішати з хмелі-сунелі.

  4. 4

    У бульйон додати промитий рис і цибулю з томатом. Варити 15 хвилин.

  5. 5

    Додати горіхи з хмелі-сунелі, ткемалі, коріандр і чилі. Посолити. Варити ще 10 хвилин.

  6. 6

    Зняти з вогню, додати часник через прес і порізану кінзу. Накрити і дати настоятись 20 хвилин: харчо без витримки — просто суп із рисом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Немає ткемалі: 2 ст. л. соку лимона і 1 ч. л. цукру, або гранатовий соус.
  • Немає волоських горіхів: харчо можна зварити без них, але тоді додайте більше рису й коріандру.

Поради

  • Рис варіть у супі, а не окремо: крохмаль загущує харчо.
  • Другого дня харчо густішає; розводьте гарячим бульйоном або водою.

Часті питання

Чому харчо не червоний?

Класичний харчо — коричнево-червоний від горіхів і ткемалі, а не яскраво-томатний.

Чи можна зварити харчо з курки?

Можна, але це буде інша страва: харчо роблять із яловичини, курку тушкують у чахохбілі.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Мегрельський домашній варіант із ткемалі й волоськими горіхами.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.