Хмелі-сунелі
Суміш із коріандру, пажитника, чаберу, майорану й імеретинського шафрану: основа грузинського смаку, кладеться разом із помідорами, щоб протушкуватись.
Купити від 50 ₴
Грузинська кухня
Основна страва
Чахохбілі з курки
Чахохбілі готують без води й майже без жиру: курка спершу обсмажується на сухій сковороді, потім тушкується в цибулі й помідорах. Соус виходить із того, що є в самій страві.
Спеції додають наприкінці й у два прийоми: хмелі-сунелі з помідорами, уцхо-сунелі, часник і кінзу — за хвилину до кінця, щоб аромат був живим.
- 1 год 5 хвразом
- 15 хвпідготовка
- 50 хвготування
- 4порції
- легкоскладність
Приготування
-
1
Шматки курки обсушити і викласти шкірою донизу на суху розігріту сковороду з товстим дном. Смажити на середньому вогні 10 хвилин, поки не витопиться жир і не з'явиться кірка, перевернути на 5 хвилин.
-
2
Цибулю нарізати півкільцями, додати до курки, смажити в курячому жирі 8 хвилин до м'якості.
-
3
Помідори ошпарити, зняти шкірку, порізати кубиками. Додати разом із хмелі-сунелі та коріандром, посолити. Накрити кришкою і тушкувати 25 хвилин на малому вогні.
-
4
Додати уцхо-сунелі, чилі, часник через прес, порізану кінзу й базилік. Перемішати, вимкнути через хвилину.
-
5
Дати постояти 10 хвилин під кришкою. Подавати з лавашем або шоті: соус їдять хлібом.
Що робить кожна спеція
Уцхо-сунелі
Уцхо-сунелі — мелений блакитний пажитник, горіхова солодкувата нота. Іде в кінці: при довгому тушкуванні втрачає аромат.
Купити від 548 ₴
Коріандр мелений
Коріандр мелений дублює й підсилює коріандр із суміші: у чахохбілі його багато.
Купити від 20 ₴
Чим замінити
- Немає уцхо-сунелі: додайте ще пів ложки хмелі-сунелі, він містить пажитник.
- Немає свіжої кінзи: 1 ст. л. сушеної петрушки і трохи більше коріандру; смак буде спокійнішим.
Поради
- Не додавайте воду: помідори й цибуля дадуть достатньо соку. Якщо соус надто рідкий, останні 5 хвилин тушкуйте без кришки.
- Стегна й гомілки дають кращий результат, ніж грудка: за 25 хвилин грудка пересушується.
Часті питання
Чи потрібно обсмажувати курку на олії?
Ні. Курка з шкірою дає власний жир, і в ньому смажиться цибуля. Це і є класична техніка чахохбілі.
З чим подавати?
З лавашем, шоті або відвареним рисом. Соусу багато, він і є головним.
Класична грузинська техніка: обсмажування без олії й тушкування у власному соку.
Схожі рецепти
Уся книга →
Грузинська · Основна страва
Лобіо з червоної квасолі
Коріандр мелений · Лавровий лист цілий · Уцхо-сунелі
