Грузинська кухня Соус і маринад

Аджика мегрельська — гостра паста з перцю, часнику й спецій

Справжня мегрельська аджика — не томатний соус, а густа паста з гострого перцю, часнику й спецій. Її додають у страви й намазують на м’ясо або хліб дуже тонким шаром.

Помідорів у ній немає. Колір і гостроту дає сушений червоний перець, аромат — коріандр, пажитниця й кріп.

  • 1 год 30 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 1 годочікування
  • 15порцій
  • ≈ 10ккал / порція
  • легкоскладність
Густа червона мегрельська аджика в маленькій глиняній мисочці

Приготування

  1. 1

    Сушений перець замочити в гарячій воді на 1 годину, віджати. Працювати в рукавичках.

  2. 2

    Пропустити перець і часник через м'ясорубку з дрібною решіткою двічі або подрібнити блендером.

  3. 3

    Додати суху аджику, коріандр, уцхо-сунелі, фенугрек, кріп, сіль, горіхи й кінзу. Розтерти в однорідну густу пасту.

  4. 4

    Перекласти в банку, утрамбувати й залити зверху тонким шаром олії. Зберігати в холодильнику.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Свіжий гострий перець замість сушеного — тоді аджика вийде світлішою й соковитішою.
  • Без горіхів — класичніший, гостріший варіант.

Поради

  • Аджика дуже гостра: кладіть у страви на кінчику ножа.
  • У холодильнику під шаром олії зберігається до півроку.

Часті питання

Чим мегрельська аджика відрізняється від абхазької?

Обидві — пасти з перцю, часнику й спецій без помідорів; мегрельська зазвичай гостріша й з більшою кількістю пажитниці.

Чи можна з помідорами?

Можна, але тоді це вже соус, а не класична аджика.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Грузинська кухня, Мегрелія.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.