Італійська кухня Основна страва

Спагеті аліо, оліо е пеперончино

«Часник, олія й перчик» — неаполітанська паста, яку готують, коли в холодильнику порожньо. Усе тримається на техніці: часник повільно томлять у олії, щоб він став золотистим і солодкуватим, а не гірким.

Соус робить вода з пасти: крохмаль у ній поєднує олію в легку емульсію, яка обгортає спагеті.

  • 20 хвразом
  • 5 хвпідготовка
  • 15 хвготування
  • 2порції
  • ≈ 760ккал / порція
  • легкоскладність
Спагеті з часником, оливковою олією, пластівцями чилі й петрушкою на тарілці

Приготування

  1. 1

    Спагеті зварити в добре підсоленій воді до стану аль денте. Відлити склянку води з пасти.

  2. 2

    Поки вариться паста, часник нарізати тонкими пластинками. Покласти в холодну олію разом із часниковими пластівцями й нагрівати на малому вогні 4–5 хвилин, поки часник не стане світло-золотим.

  3. 3

    Додати чилі пластівці, прогріти 20 секунд і влити 4 ст. л. води з пасти — олія зашипить і стане мутною.

  4. 4

    Перекласти спагеті в сковороду й енергійно перемішувати 1 хвилину, додаючи воду з пасти, поки соус не обгорне пасту.

  5. 5

    Посипати рубаною петрушкою й подавати відразу.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Додайте анчоус, розтоплений в олії, — смак стане глибшим.
  • Посипте підсмаженими панірувальними сухарями замість сиру — так роблять у Південній Італії.

Поради

  • Часник починайте гріти в холодній олії: так він не підгорить і віддасть олії весь аромат.
  • Підгорілий часник гірчить — краще почати спочатку.

Часті питання

Чи посипають аліо-оліо сиром?

У класичному неаполітанському рецепті — ні. Але пармезан не зіпсує страву, якщо вам так смачніше.

Чому соус вийшов жирним, а не кремовим?

Мало води з пасти або паста не перемішувалась енергійно. Емульсія з'являється саме від крохмалю й руху.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Неаполітанська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.