Німецька кухня Основна страва

Баварські білі ковбаски (вайсвурст) вдома

Вайсвурст — мюнхенські білі ковбаски з телятини й сала. Їх не смажать і не варять: прогрівають 10 хвилин у гарячій, але не киплячій воді, щоб оболонка не луснула.

Смак дають петрушка, лимонна цедра й пряна суміш із мускатним горіхом, кардамоном та імбиром. Наша приправа для баварських ковбасок містить ці спеції в потрібних пропорціях.

  • 1 год 45 хвразом
  • 1 год 30 хвпідготовка
  • 15 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 600ккал / порція
  • складноскладність
Баварські білі ковбаски в мисці з гарячою водою, поруч солодка гірчиця й брецель

Приготування

  1. 1

    Телятину й сало нарізати шматочками й заморозити на 30 хвилин до хрусткості. Ніж і решітку м'ясорубки теж охолодити.

  2. 2

    Пропустити через дрібну решітку. Збивати в блендері з льодом, сіллю й спеціями до однорідної пасти; маса не повинна нагріватися вище 12 °C.

  3. 3

    Вмішати цибулю, цедру й петрушку.

  4. 4

    Начинити черева шприцом для ковбас, перекрутити ковбаски по 12 см.

  5. 5

    Прогрівати у воді 75–80 °C 20 хвилин, потім остудити в крижаній воді. Так ковбаски зберігаються 3 дні.

  6. 6

    Перед подачею прогріти 10 хвилин у гарячій воді, не доводячи до кипіння. Подавати з солодкою гірчицею й брецелем.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без черев: сформувати фрикадельки й прогріти в гарячій воді 10 хвилин.
  • Телятину можна наполовину замінити курячим філе.

Поради

  • Головне — холод: тепла маса розшаровується, і ковбаски стають крихкими.
  • Не кип'ятити: від кипіння оболонка лопається, а начинка стає сухою.

Часті питання

Як їдять вайсвурст?

У Мюнхені — до полудня, знімаючи оболонку, з солодкою гірчицею, брецелем і пивом.

Чи можна смажити?

Можна, але це вже не класика: оболонка тонка й лопається.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Баварська кухня, Мюнхен.

Схожі рецепти

Уся книга →

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.