Німецька кухня Десерт

Цимтштерне — німецькі коричні зірочки з мигдалем

Цимтштерне — одне з найулюбленіших німецьких різдвяних печив. Тісто — лише мелений мигдаль, білки, цукор і кориця, без борошна, тому зірочки м’які й вологі всередині.

Глазур наносять перед випіканням, і вона лишається білосніжною, якщо пекти при низькій температурі.

  • 2 год 22 хвразом
  • 40 хвпідготовка
  • 12 хвготування
  • 1 год 30 хвочікування
  • 30порцій
  • ≈ 100ккал / порція
  • середньоскладність
Цимтштерне — коричні зірочки з білою глазур'ю на тарілці

Приготування

  1. 1

    Мигдаль змолоти дрібно, але не до пасти. Змішати з корицею й сіллю.

  2. 2

    Білки збити до м'яких піків, поступово всипаючи пудру, з соком лимона — до густої блискучої маси. Відкласти 5 ст. л. для глазурі.

  3. 3

    Вмішати мигдаль із корицею до липкого тіста. Охолодити 30 хвилин.

  4. 4

    Розкачати між двома аркушами пергаменту, присипаними пудрою, на товщину 8 мм. Вирізати зірочки, вмочуючи формочку у воду.

  5. 5

    Тонким шаром нанести білкову глазур на кожну зірочку. Підсушити 1 годину при кімнатній температурі.

  6. 6

    Випікати при 140 °C 10–12 хвилин — глазур має лишитися білою, а низ злегка підрум'янитися.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Половина мигдалю — мелений фундук: смак буде глибшим.
  • Ложка кіршу в тісті — як у Шварцвальді.

Поради

  • Не перепікайте: зірочки мають лишитися м'якими всередині й дійти після охолодження.
  • Зберігайте в бляшанці з шматочком яблука — так вони не затвердіють.

Часті питання

Чому глазур пожовтіла?

Температура була вища за 150 °C — знизьте й тримайте дверцята злегка відчиненими.

Скільки зберігаються?

У бляшанці до 4 тижнів.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Німецька кухня, Швабія.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.