Німецька кухня Суп

Айнтопф — німецький гороховий суп із ковбасками

Айнтопф — «один горщик» по-німецьки: густий суп-рагу, у якому варяться разом бобові, овочі й копченості. Гороховий айнтопф із ковбасками — найпопулярніший, його варять у польових кухнях і вдома.

Майоран — головна трава німецьких горохових страв: він робить смак глибшим і, за традицією, полегшує травлення.

  • 1 год 50 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 1 год 30 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 700ккал / порція
  • легкоскладність
Густий гороховий айнтопф із ковбасками в глибокій мисці з хлібом

Приготування

  1. 1

    Горох промити до прозорої води. Залити водою, додати грудинку й лавровий лист, довести до кипіння й зняти піну.

  2. 2

    Варити на малому вогні 45 хвилин, помішуючи, щоб горох не пригорів.

  3. 3

    Додати картоплю, моркву й селеру кубиками, порей і цибулю. Варити 25 хвилин до м'якості й розварювання гороху.

  4. 4

    Вийняти грудинку, нарізати кубиками й повернути. Додати ковбаски кружальцями й майоран, прогріти 5 хвилин.

  5. 5

    Поперчити, посолити за смаком, посипати петрушкою. Подавати з житнім хлібом і гірчицею.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Пісний варіант — без м'яса, з копченою паприкою для диму.
  • З сочевицею замість гороху — Linseneintopf, з ложкою оцту наприкінці.

Поради

  • Колотий горох можна не замочувати — він розварюється за годину.
  • Сіль — тільки наприкінці: копченості дають багато солі.

Часті питання

Що означає айнтопф?

«Один горщик» — густа страва, де все вариться разом.

Чому горох не розварюється?

Він старий або вода жорстка — додайте дрібку соди на початку.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Німецька кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.