Німецька кухня
Шпецле з сиром і засмаженою цибулею — Käsespätzle
Шпецле — південнонімецькі яєчні галушки, які роблять, протираючи рідке тісто крізь решето чи дошку просто в окріп. Із сиром і засмаженою цибулею — це «кезешпецле», німецький відповідник мак-н-чіз.
Мускатний горіх у тісті — швабська класика, а коричнева, майже хрустка цибуля зверху — головний акцент.
- 40 хвразом
- 15 хвпідготовка
- 25 хвготування
- 4порції
- ≈ 800ккал / порція
- середньоскладність
Приготування
-
1
Змішати борошно, яйця, воду, сіль і мускатний горіх. Збивати ложкою 3–4 хвилини, поки в тісті не з'являться бульбашки. Тісто має повільно стікати з ложки. Залишити на 10 хвилин.
-
2
Цибулю нарізати тонкими півкільцями й повільно засмажити на маслі до темно-золотистого кольору, 15 хвилин.
-
3
Довести до кипіння велику каструлю підсоленої води. Протирати тісто крізь решето з великими отворами просто в окріп порціями.
-
4
Коли шпецле спливуть — ще 1 хвилину й вийняти шумівкою.
-
5
Шарами викласти в теплу форму: шпецле, сир, перець. Зверху — засмажена цибуля. Тримати 5 хвилин у духовці при 180 °C, поки сир не розплавиться.
Що робить кожна спеція
Чим замінити
- Без решета — протирати крізь велику тертку або зрізати ножем із дошки.
- Шпецле як гарнір — просто обсмажити на маслі до гуляшу чи рулядок.
Поради
- Бульбашки в тісті — ознака того, що шпецле будуть легкими.
- Не жалійте цибулі — вона має бути майже карамельною.
Часті питання
Що таке шпецле?
Яєчні галушки з Баден-Вюртемберга й Баварії, одна з найвідоміших страв Швабії.
Можна заздалегідь?
Варені шпецле зберігаються в холодильнику 2 дні; перед подачею обсмажити на маслі.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Німецька кухня, Швабія.
Схожі рецепти
Уся книга →
Німецька · Суп
Айнтопф — німецький гороховий суп із ковбасками
Лавровий лист цілий · Майоран сушений · Перець чорний мелений
Німецька · Випічка і хліб
Лебкухен — нюрнберзькі різдвяні пряники з горіхами
Кориця мелена · Мигдаль сирий · Мускатний горіх мелений
Німецька · Гарнір
Ротколь — тушкована червона капуста з яблуком і гвоздикою
Гвоздика ціла · Кориця палички · Лавровий лист цілий
Про ці спеції в журналі
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…