Українська кухня Суп

Бограч з куркою

5,01 оцінка

Курячий бограч готують, коли на класичний немає трьох годин. Смак тримається на тих самих складниках: сало, паприка, кмин, картопля й перець. Курячі стегна стають м’якими за пів години й лишаються соковитими.

Філе для бограча не підходить: за час варіння картоплі воно пересихає. Беріть стегна без кісток або гомілки.

  • 1 год 30 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 1 год 10 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 530ккал / порція
  • легкоскладність
Бограч з куркою, картоплею й перцем у глибокій мисці

Приготування

  1. 1

    Сало нарізати кубиками й витопити в товстостінній каструлі на середньому вогні. Шкварки вийняти.

  2. 2

    Цибулю дрібно порізати й смажити в жирі до прозорості.

  3. 3

    Зняти каструлю з вогню, всипати обидві паприки й кмин, перемішати 20 секунд.

  4. 4

    Повернути на вогонь, додати курку шматками 4 см і обсмажувати, помішуючи.

  5. 5

    Залити водою, додати приправу для бограча й лавровий лист. Варити під кришкою на малому вогні.

  6. 6

    Додати картоплю кубиками й моркву кружальцями, варити.

  7. 7

    Покласти перець смужками й помідори без шкірки, варити 10 хвилин. Посолити, додати часник, дати постояти 10 хвилин без вогню.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без сала: 3 ст. л. олії і ще ½ ч. л. копченої паприки.
  • Немає приправи для бограча: ½ ч. л. майорану, ¼ ч. л. чорного перцю й зубчик часнику.

Поради

  • Паприку сипте в теплий жир, знявши каструлю з вогню: на розпеченому вона гірчить.
  • Для густішого бограча розімніть ложкою кілька шматочків картоплі просто в каструлі.

Часті питання

Чому стегна, а не філе?

Філе за пів години кипіння стає сухим, стегна лишаються соковитими й дають бульйону трохи жиру.

Скільки зберігається?

До 3 днів у холодильнику. Розігрівайте на слабкому вогні, долийте трохи води.

Оцініть рецепт

5,0 · 1 оцінка

Домашній закарпатський варіант бограча з куркою.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.