Українська кухня Суп

Борщ із карасями — полтавський пісний

Борщ із карасями — старовинний пісний борщ сіл Полтавщини й Чернігівщини, де карасі водилися в кожному ставку. Рибу обсмажують окремо до хрусткої скоринки й кладуть у борщ наприкінці, щоб не розварилася.

Такий борщ варили в піст і на Святвечір — без м’яса, але ситний і наваристий.

  • 1 год 30 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 1 годготування
  • 6порцій
  • ≈ 310ккал / порція
  • середньоскладність
Пісний борщ із карасями в глибокій тарілці з хлібом

Приготування

  1. 1

    Карасів почистити, випатрати, зняти зябра. Часто надрізати з обох боків, щоб дрібні кістки розм'якли при смаженні. Посолити, обваляти в борошні.

  2. 2

    Обсмажити на олії до темно-золотистої хрусткої скоринки, по 6–7 хвилин з кожного боку.

  3. 3

    У воду покласти лавровий лист і духмяний перець, довести до кипіння. Додати картоплю кубиками, варити 10 хвилин.

  4. 4

    Буряк соломкою потушкувати на олії з оцтом 10 хвилин, додати моркву, цибулю й томатну пасту, тушкувати ще 7 хвилин.

  5. 5

    Покласти в бульйон капусту, через 5 хвилин — засмажку й приправу для борщу. Варити 10 хвилин.

  6. 6

    Додати часник і карасів, прогріти 3–4 хвилини на найменшому вогні. Дати настоятися 15 хвилин, посипати зеленню.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Замість карасів — короп або лин шматками.
  • Додати 100 г вареної квасолі — так варили на Святвечір.

Поради

  • Надрізи на карасях — обов'язкові: після смаження дрібні кістки майже не відчуваються.
  • Кладіть рибу в борщ тільки наприкінці, інакше скоринка розмокне, а риба розпадеться.

Часті питання

Чи можна варити борщ на рибному бульйоні?

Можна з голів і хвостів, але класичний полтавський — на овочах, а риба смажена окремо.

Що робити з дрібними кістками?

Часто надрізати рибу й добре обсмажити — кістки стануть хрусткими.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська народна кухня, Полтавщина й Чернігівщина.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.