Грецька кухня Закуска

Долмадес — виноградне листя з рисом і травами

Долмадес — грецькі рулетики з виноградного листя з рисовою начинкою на травах. Пісний варіант без м’яса називають «ялантзі» — «несправжній», бо в ньому немає м’яса.

Кріп і м’ята — головні трави начинки, а лимонний сік у бульйоні робить долмадес свіжими й кислуватими.

  • 1 год 35 хвразом
  • 45 хвпідготовка
  • 50 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 380ккал / порція
  • середньоскладність
Долмадес — рулетики з виноградного листя з лимоном на тарілці

Приготування

  1. 1

    Мариноване листя промити й замочити в теплій воді на 15 хвилин, щоб зійшла сіль. Свіже — бланшувати 1 хвилину.

  2. 2

    На половині олії м'яко обсмажити дрібно порізану цибулю й зелену цибулю 7 хвилин. Додати промитий рис і прогріти 2 хвилини.

  3. 3

    Зняти з вогню, вмішати рубану зелень, м'яту, перець, сіль і сік половини лимона. Рис лишається напівсирим.

  4. 4

    На кожен листок прожилками догори покласти чайну ложку начинки, загорнути боки й щільно скрутити рулетик.

  5. 5

    Дно каструлі викласти кількома листками. Скласти долмадес щільно, швом донизу, шарами. Залити рештою олії, соком лимона й гарячою водою.

  6. 6

    Притиснути тарілкою й томити на малому вогні 45–50 хвилин, поки рис не стане м'яким. Остудити в каструлі.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • З м'ясом: половина рису замінюється фаршем, подавати гарячими з соусом авголемоно.
  • Листя мангольду або капусти замість виноградного.

Поради

  • Не загортайте туго — рис набухне й порве листок.
  • Тарілка зверху тримає рулетики, щоб не розкрилися під час кипіння.

Часті питання

Як подавати?

Холодними або кімнатної температури, з густим йогуртом або цацикі й скибочками лимона.

Скільки зберігаються?

До 5 днів у холодильнику, політі олією.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Грецька кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.