Грецька кухня Випічка і хліб

Спанакопіта — грецький пиріг зі шпинатом і фетою

Спанакопіта — грецький пиріг зі шпинатом, без якого не минає жоден великий піст і жодне родинне свято. Тонке тісто філо змащують олією шар за шаром, і воно стає хрустким, як пергамент.

Багато зелені й мускатний горіх роблять начинку яскравою, а фета — солоною й ніжною.

  • 1 год 15 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 45 хвготування
  • 8порцій
  • ≈ 460ккал / порція
  • середньоскладність
Спанакопіта з хрусткою скоринкою філо, шматок із зеленою начинкою

Приготування

  1. 1

    Шпинат промити, обсушити й порубати. Якщо заморожений — розморозити й дуже добре віджати.

  2. 2

    На 2 ст. л. олії м'яко обсмажити цибулю й зелену цибулю 5 хвилин. Додати шпинат і тримати на вогні, поки не випарується волога. Остудити.

  3. 3

    Змішати шпинат із розкришеною фетою, яйцями, рубаною зеленню, мускатним горіхом і перцем.

  4. 4

    У форму 30 × 20 см викласти 6–7 аркушів філо, змащуючи кожен олією. Розподілити начинку.

  5. 5

    Накрити рештою аркушів, теж змащуючи олією. Підгорнути краї, надрізати верх на порції.

  6. 6

    Випікати при 180 °C 40–45 хвилин до золотистої скоринки. Дати постояти 10 хвилин.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Пісна спанакопіта — без фети й яєць, з більшою кількістю зелені й рисом.
  • Трикутнички «спанакопітакія» — для фуршету.

Поради

  • Начинка має бути сухою — віджимайте шпинат ретельно.
  • Тримайте філо під вологим рушником, поки працюєте, — інакше пересохне.

Часті питання

Можна заморозити?

Так, сирою: випікати не розморожуючи, на 15 хвилин довше.

Чим замінити фету?

Бринзою або сумішшю кисломолочного сиру й твердого солоного сиру.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Грецька кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.