Грецька кухня Основна страва

Гемиста — грецькі овочі, фаршировані рисом і травами

Гемиста — «наповнені» по-грецьки: помідори й перці фарширують рисом із травами й запікають разом із картоплею, поки овочі не зморщаться, а краї не підрум’яняться.

М’якоть помідорів іде в начинку — тому рис вбирає їхній сік і стає дуже соковитим.

  • 1 год 45 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 1 год 15 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 450ккал / порція
  • середньоскладність
Гемиста — запечені фаршировані помідори й перці з картоплею у формі

Приготування

  1. 1

    У помідорів зрізати верхівки-кришечки, вийняти м'якоть ложкою. М'якоть подрібнити блендером. Перці розрізати так само, видалити насіння.

  2. 2

    Порожнини злегка посолити й посипати цукром. Скласти в форму.

  3. 3

    Змішати рис, подрібнені цибулю й часник, зелень, м'яту, орегано, перець, сіль, половину томатної м'якоті й половину олії.

  4. 4

    Заповнити овочі на ¾ — рис набухне. Накрити кришечками.

  5. 5

    Між овочами покласти картоплю часточками, посолити. Залити рештою томатної м'якоті, олії й 100 мл води.

  6. 6

    Запікати під фольгою при 190 °C 45 хвилин, потім без фольги 30 хвилин до підрум'янених країв.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • З фаршем: половина рису замінюється яловичим фаршем.
  • Кабачки й баклажани — теж класичні для гемиста.

Поради

  • Цукор у порожнинах помідорів урівноважує кислоту.
  • Найсмачніші теплими, а не гарячими, — як подають у Греції.

Часті питання

Можна приготувати заздалегідь?

Так, наступного дня гемиста навіть смачніші.

Чому рис сирий після запікання?

Не вистачило рідини — додайте воду й запікайте під фольгою ще 15 хвилин.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Грецька кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.