Грецька кухня Соус і маринад

Дзадзикі — грецький соус з йогурту й огірка

Дзадзикі — холодний соус до м’яса на грилі, гіросу й овочів. Він має бути густим: ложка в ньому стоїть, а соус не розтікається тарілкою.

Густоту дають дві речі: справжній грецький йогурт і огірок, з якого віджата вся вода.

  • 20 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 6порцій
  • ≈ 130ккал / порція
  • легкоскладність
Дзадзикі з оливковою олією і кропом у мисці, поруч піта

Приготування

  1. 1

    Огірок натерти на крупній тертці разом зі шкіркою, посолити й залишити на 15 хвилин.

  2. 2

    Віджати огірок у марлі або руками якомога сильніше.

  3. 3

    Часник розтерти з дрібкою солі в пасту. Змішати з олією й оцтом.

  4. 4

    Додати до йогурту огірок, часникову суміш, кріп, м'яту й перець. Перемішати.

  5. 5

    Поставити в холодильник на 30–60 хвилин. Перед подачею полити оливковою олією.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Немає грецького йогурту: процідіть звичайний 4 години через марлю в холодильнику.
  • Замість оцту — сік половини лимона.

Поради

  • Зберігається в холодильнику 3 дні. З часом часник стає сильнішим.
  • Подавайте з сувлакі, гіросом, запеченою картоплею або просто з пітою.

Часті питання

Чому дзадзикі рідкий?

Огірок не віджали або взяли рідкий йогурт. Віджимайте огірок і беріть йогурт 8–10 %.

Чи можна заморозити?

Ні: йогурт після розморожування розшаровується.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Грецька кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.