Американська кухня Основна страва

Джамбалая з куркою, копченою ковбасою й креветками

Джамбалая — луїзіанський родич паельї: рис вариться разом із м’ясом, овочами й спеціями в одному казані й вбирає весь смак. Креольська, «червона» версія — з томатами.

Основа, як і в гамбо, — «свята трійця»: цибуля, селера й зелений болгарський перець. Рис беріть довгозернистий — він лишається розсипчастим.

  • 1 год 10 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 50 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 560ккал / порція
  • середньоскладність
Креольська джамбалая з куркою, ковбасою й креветками в чавунному казані

Приготування

  1. 1

    Курку нарізати шматками, посолити й обсмажити в казані на олії до скоринки. Додати ковбасу кружальцями, смажити ще 3 хвилини. Вийняти.

  2. 2

    У тому ж жирі смажити цибулю, селеру й перець 6–7 хвилин. Додати часник і всі спеції, прогріти хвилину.

  3. 3

    Всипати рис і помішати, щоб зерна вкрилися жиром. Додати томати, бульйон, лавровий лист, курку й ковбасу.

  4. 4

    Довести до кипіння, накрити й варити на малому вогні 20 хвилин, не помішуючи.

  5. 5

    Викласти зверху креветки, накрити й тримати ще 5–7 хвилин, поки вони не порожевіють. Вийняти лавровий лист.

  6. 6

    Дати постояти під кришкою 5 хвилин, розпушити виделкою, посипати зеленню.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Каджунська «коричнева» джамбалая — без томатів, м'ясо обсмажують темніше.
  • Без креветок — лише курка й ковбаса.

Поради

  • Не помішуйте рис під час варіння — він стане клейким.
  • Копчена ковбаса — обов'язково: дим дає характерний смак.

Часті питання

Чим джамбалая відрізняється від паельї?

Джамбалая має «святу трійцю» овочів, креольські спеції й томати; паелья — шафран і круглий рис без помішування.

Який рис брати?

Довгозернистий — він лишається розсипчастим.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Креольська кухня, Луїзіана.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.