Італійська кухня Випічка і хліб

Фокача з розмарином і морською сіллю

Фокача — плаский італійський хліб, щедро политий оливковою олією. Секрет текстури — дуже вологе тісто, яке не місять, а кілька разів складають, і повільне бродіння в холодильнику.

Перед випіканням у тісто пальцями роблять ямки й поливають емульсією з олії й води: так поверхня лишається м’якою, а низ — хрустким.

  • 15 год 25 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 25 хвготування
  • 14 год 30 хвочікування
  • 8порцій
  • ≈ 340ккал / порція
  • середньоскладність
Фокача з розмарином, ямками й крупною сіллю на деку

Приготування

  1. 1

    Змішати борошно, воду й дріжджі ложкою до однорідності. Через 20 хвилин додати сіль і 2 ст. л. олії, перемішати мокрою рукою.

  2. 2

    Тричі з інтервалом 30 хвилин складати тісто: підняти край, натягнути й покласти на протилежний бік, повторити по колу.

  3. 3

    Накрити й поставити в холодильник на 12–24 години.

  4. 4

    Рештою олії змастити форму 25×35 см, викласти тісто, розтягнути пальцями. Залишити в теплі на 2–3 години, поки не стане пухким.

  5. 5

    Змішати олію з водою. Пальцями зробити глибокі ямки до дна, полити емульсією, посипати розмарином і грубою сіллю.

  6. 6

    Пекти при 230 °C 20–25 хвилин до золотистого кольору. Остудити на решітці 10 хвилин.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Фокача з помідорами черрі й оливками — вдавити їх у тісто перед випіканням.
  • Швидкий варіант без холодильника: 7 г дріжджів, 2 години в теплі; смак простіший.

Поради

  • Тісто дуже вологе й липке — так і має бути. Працюйте змоченими в олії руками.
  • Не шкодуйте олії у формі: саме вона робить низ хрустким.

Часті питання

Чому фокача вийшла щільною?

Тісто не встигло підійти перед випіканням або в ньому замало води. Поверхня має бути пухкою, з бульбашками.

Як зберігати фокачу?

Під рушником 1 день; потім — підігріти 5 хвилин у духовці.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Італійська кухня, Лігурія.

Схожі рецепти

Уся книга →

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.