Американська кухня Суп

Гамбо по-каджунськи з куркою й ковбасою

Гамбо — символ Луїзіани: густий суп-рагу на темній засмажці ру, з «святою трійцею» — цибулею, селерою й болгарським перцем.

Ру смажать повільно, 20–30 хвилин, поки він не стане кольору шоколаду: саме він дає гамбо глибокий горіховий смак.

  • 1 год 50 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 1 год 30 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 570ккал / порція
  • середньоскладність
Каджунське гамбо з куркою, ковбасою й рисом у глибокій мисці

Приготування

  1. 1

    У казані розігріти олію, всипати борошно й смажити на малому вогні, безперервно помішуючи, 25–30 хвилин до кольору темного шоколаду.

  2. 2

    Додати цибулю, селеру й перець, смажити 8 хвилин. Додати часник.

  3. 3

    Поступово влити гарячий бульйон, помішуючи. Додати спеції, курку шматками й ковбасу кружальцями.

  4. 4

    Варити на малому вогні 45 хвилин, знімаючи жир. Вийняти лавровий лист.

  5. 5

    Подавати з білим рисом, посипавши зеленою цибулею.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Гамбо з морепродуктами: креветки й краб замість курки, додати за 10 хвилин до кінця.
  • Філе — порошок сасафрасу для загущення, класичний креольський прийом.

Поради

  • Ру не можна залишати навіть на хвилину — він підгорає за секунди. Підгорілий ру треба викинути.
  • Гамбо смачніше наступного дня.

Часті питання

Чим гамбо відрізняється від джамбалаї?

Гамбо — суп-рагу на ру, подається з рисом окремо; джамбалая — рис, зварений разом із м'ясом і овочами.

Скільки смажити ру?

Для гамбо — до кольору шоколаду, 25–30 хвилин на малому вогні.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Каджунська кухня, Луїзіана.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.