В'єтнамська кухня Основна страва

Ка кхо то — в’єтнамська риба в карамелі

Ка кхо то — домашня страва південного В’єтнаму: рибу томлять у темній карамелі з рибним соусом, поки соус не стане густим і липким.

Багато свіжомеленого чорного перцю — обов’язкове: він врівноважує солодкість карамелі.

  • 50 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 35 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 500ккал / порція
  • середньоскладність
Ка кхо то — риба в темній карамелі в глиняному горщику

Приготування

  1. 1

    Рибу змішати з половиною рибного соусу, часником, шалотом і половиною перцю, залишити на 20 хвилин.

  2. 2

    У глиняному горщику чи товстостінній каструлі розтопити цукор із ложкою води до темно-бурштинової карамелі, 5 хвилин.

  3. 3

    Обережно влити олію й кокосову воду, розмішати карамель.

  4. 4

    Покласти рибу з маринадом, додати решту рибного соусу й чилі. Томити на малому вогні 25 хвилин, перевертаючи раз, поки соус не стане липким.

  5. 5

    Посипати рештою перцю й зеленою цибулею. Подавати з рисом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Свинина кхо — свиняча грудинка й варені яйця в тій самій карамелі.
  • Лосось — томити 15 хвилин.

Поради

  • Карамель має бути темною, але не горілою — інакше гірчить.
  • Не мішайте рибу — лише обережно переверніть один раз.

Часті питання

Що означає «кхо то»?

«Томлене в глиняному горщику» — так у В'єтнамі називають страви в карамельному соусі.

Яку рибу брати?

Жирну з щільним м'ясом: сом, короп, скумбрія.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Південнов'єтнамська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.