В'єтнамська кухня Суп

Фо га — в’єтнамський суп із куркою

Фо га — курячий варіант головного супу В’єтнаму. Бульйон варять із цілої курки, а цибулю й імбир спершу підпалюють на вогні — звідси глибокий, трохи димний смак.

Бадьян, кориця й коріандр у мішечку дають тонкий пряний аромат, який не має перебивати курку.

  • 1 год 50 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 1 год 30 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 520ккал / порція
  • середньоскладність
Фо га — в'єтнамський курячий суп із локшиною й травами в мисці

Приготування

  1. 1

    Цибулю й імбир підпалити на відкритому вогні або під грилем до чорних плям, 8 хвилин. Ополоснути від сажі.

  2. 2

    Бадьян, корицю й коріандр підсмажити на сухій сковороді 2 хвилини й зав'язати в марлю.

  3. 3

    Курку залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну. Додати цибулю, імбир і спеції, варити на ледь помітному кипінні 1 годину.

  4. 4

    Вийняти курку, м'ясо зняти з кісток і нарізати. Бульйон процідити, заправити рибним соусом, цукром і сіллю.

  5. 5

    Локшину замочити в окропі за інструкцією, розкласти в миски.

  6. 6

    Покласти курку, залити гарячим бульйоном. Подавати з травами, паростками, лаймом і чилі.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Курячі крила й шиї в бульйон — він вийде наваристішим.
  • Без рибного соусу — більше солі й ложка соєвого (тоді не без глютену).

Поради

  • Бульйон не має кипіти бурхливо — тоді він прозорий.
  • Спеції у марлі легко вийняти, щоб аромат не став надто сильним.

Часті питання

Чим фо га відрізняється від фо бо?

Фо га — на курці, легший і прозоріший; фо бо — на яловичих кістках, довший і насиченіший.

Як їсти фо?

Паличками для локшини й ложкою для бульйону; трави й лайм додають за смаком.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

В'єтнамська кухня, Ханой.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.