Грецька кухня Основна страва

Клефтіко — баранина, запечена в пергаменті з часником і орегано

Клефтіко — «страва розбійників»: за переказом, клефти готували м’ясо в закопаних ямах, щоб дим не видав табору. Сьогодні баранину щільно загортають у пергамент і довго запікають — вона томиться у власному соку з лимоном і травами.

Головне — герметичний пакет і низька температура. Тоді м’ясо стає таким м’яким, що його можна їсти ложкою.

  • 11 год 30 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 3 годготування
  • 8 годочікування
  • 6порцій
  • ≈ 730ккал / порція
  • середньоскладність
Клефтіко — розгорнутий пергамент із запеченою бараниною, картоплею і травами

Приготування

  1. 1

    Змішати олію, сік одного лимона, тертий часник, орегано, розмарин, перець і сіль. Натерти баранину й залишити на 2 години або на ніч у холодильнику.

  2. 2

    Картоплю нарізати великими часточками, цибулю — кільцями, другий лимон — скибками.

  3. 3

    Великий аркуш пергаменту (або два хрестом) покласти в глибоку форму. Викласти картоплю, цибулю, м'ясо з маринадом і лимон. Покласти шматки фети зверху.

  4. 4

    Щільно загорнути пергамент, а зверху ще й фольгою, щоб не виходила пара.

  5. 5

    Запікати при 160 °C 3 години.

  6. 6

    Розгорнути, підняти температуру до 200 °C і запекти ще 15–20 хвилин до рум'яної скоринки.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Козлятина — так клефтіко часто готують на островах.
  • Додайте помідори й болгарський перець у пакет — соку буде більше.

Поради

  • Пакет має бути герметичним: пара — це те, що робить м'ясо м'яким.
  • Сік, що зібрався в пергаменті, полийте на картоплю перед подачею.

Часті питання

Чому м'ясо лишилось жорстким?

Пергамент пропускав пару або час замалий. 3 години при 160 °C для лопатки — мінімум.

Чи можна без пергаменту?

Так, у чавунній каструлі з щільною кришкою — результат дуже схожий.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Грецька кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.