Угорська кухня Основна страва

Курка паприкаш

Паприкаш — угорська домашня класика, простіша за гуляш: курку тушкують у цибулі з паприкою, а наприкінці заправляють сметаною. Соус виходить яскраво-помаранчевим, ніжним і зовсім не гострим.

Паприки кладуть не дрібку, а дві столові ложки — і всипають, знявши сковороду з вогню. На сильному вогні паприка за кілька секунд пригорає й гірчить.

  • 1 год 10 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 55 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 650ккал / порція
  • легкоскладність
Курка паприкаш у сметанно-паприковому соусі з галушками в глибокій тарілці

Приготування

  1. 1

    Цибулю дрібно нарізати й пасерувати на олії до м'якості й золотистого кольору.

  2. 2

    Зняти сковороду з вогню, всипати паприку й швидко перемішати — вона має лише розчинитися в олії.

  3. 3

    Повернути на вогонь, додати курку, нарізаний перець, помідор, сіль і воду. Тушкувати під кришкою на малому вогні.

  4. 4

    Сметану змішати з борошном і двома ложками гарячого соусу, влити до курки й прогріти, не доводячи до кипіння.

  5. 5

    Подавати з галушками чи локшиною, полити соусом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Замість курки — телятина: тушкувати довше, 1–1,5 години.
  • Сметану можна замінити вершками 20 %, тоді борошно не потрібне.

Поради

  • Паприку — тільки з вогню. Це єдине правило, яке не можна порушувати.
  • Сметану не кип'ятіть: вона зсідається пластівцями.

Часті питання

Чому паприкаш гірчить?

Паприку всипали на сильному вогні або в пересмажену цибулю. Вона пригорає за секунди.

Чим паприкаш відрізняється від гуляшу?

Гуляш — густий суп-рагу з яловичини без сметани. Паприкаш — страва з соусом, заправленим сметаною, частіше з курки.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Угорська домашня кухня (csirkepaprikás).

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.