Українська кухня Основна страва

Курка, запечена з часником і паприкою

Курка в духовці буде соковитою, якщо масло з часником покласти під шкірку, а не зверху: воно тане просто на м’ясо, а шкірка лишається сухою й підрум’янюється.

Друга умова — посолити курку заздалегідь, за кілька годин або з вечора. Сіль встигає проникнути в м’ясо, і воно не пересихає навіть у грудці.

  • 5 год 55 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 1 год 20 хвготування
  • 4 год 15 хвочікування
  • 4порції
  • ≈ 820ккал / порція
  • легкоскладність
Рум'яна запечена курка з часником і паприкою на деку з картоплею

Приготування

  1. 1

    Курку обсушити рушником, натерти сіллю зовні й усередині. Залишити в холодильнику без плівки на 4–12 годин: шкірка підсохне й буде хрусткою.

  2. 2

    Масло розтерти з тертим часником, гранульованим часником, паприкою, приправою до курки й перцем.

  3. 3

    Пальцями обережно відділити шкірку на грудці й стегнах і розподілити під нею дві третини масла. Решту розтерти зверху.

  4. 4

    Усередину покласти половинку лимона. Ніжки зв'язати ниткою, кінчики крил підігнути.

  5. 5

    Картоплю, якщо береться, нарізати часточками, змішати з олією й сіллю й розкласти навколо курки.

  6. 6

    Запікати при 200 °C 70–80 хвилин, двічі поливаючи соком із дека. Готовність — 75–80 °C у найтовщій частині стегна або прозорий сік із проколу.

  7. 7

    Дати курці постояти 15 хвилин під фольгою, потім розрізати.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Замість цілої курки — 1,2 кг стегон: 40–45 хвилин при 200 °C.
  • Для гостріше — пів ложечки копченої паприки або чилі.

Поради

  • Курку беріть із холодильника за 30 хвилин до духовки: холодна печеться нерівно.
  • Сік із дека зі шматочками часнику — готовий соус до картоплі.

Часті питання

Як зрозуміти, що курка готова без термометра?

Проколіть стегно біля кістки: сік має бути прозорим, без рожевого кольору, а ніжка — легко хитатися.

Чому шкірка не хрустка?

Курка була мокрою або її накрили фольгою. Обсушіть і запікайте відкритою.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська домашня кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.