Угорська кухня Суп

Халасле — угорська рибна юшка з паприкою

Халасле — юшка рибалок із берегів Тиси й Дунаю. Основу варять із дрібної риби, голів і хребтів, протирають, а потім у цьому густому червоному бульйоні проварюють шматки коропа.

Паприки кладуть стільки, що юшка стає яскраво-червоною. Гостроту кожен додає собі сам — свіжим гострим перцем на столі.

  • 1 год 45 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 1 год 15 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 320ккал / порція
  • середньоскладність
Халасле — яскраво-червона рибна юшка з шматками коропа й гострим перцем у мисці

Приготування

  1. 1

    Коропа посолити й поставити в холодильник, поки вариться основа.

  2. 2

    Дрібну рибу, цибулю, перець і помідор залити холодною водою, довести до кипіння й варити 1 годину на малому вогні.

  3. 3

    Протерти все крізь сито, щоб отримати густий бульйон. Вмішати паприку й чилі.

  4. 4

    Довести бульйон до кипіння, обережно покласти шматки коропа й варити 12–15 хвилин, не помішуючи, а лише похитуючи казанок.

  5. 5

    Подавати гарячою з хлібом і кільцями свіжого гострого перцю.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Замість коропа — сом або судак.
  • Ікру й молоки коропа варять разом зі шматками — так роблять у Сегеді.

Поради

  • Не мішайте ложкою, коли варяться шматки: короп розпадеться.
  • Основу можна зварити заздалегідь і заморозити.

Часті питання

Чим халасле відрізняється від нашої юшки?

Протертий бульйон із дрібної риби робить його густим, а паприка — червоним і гострим.

Коли готують халасле?

В Угорщині — на Святвечір і на рибальських святах влітку.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Угорська кухня, Сегед і Байя.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.