Українська кухня
Кріп сушений
Кріп — головний аромат квашених огірків. Сушений віддає запах так само, як свіжі парасольки.
Купити від 50 ₴Квашені огірки на зиму
Квашені огірки відрізняються від малосольних часом і силою розсолу. Розсіл міцніший і холодний, бродіння довше, і огірки стають кислими до середини та зберігаються всю зиму.
Хрумкість дають листя з дубильними речовинами — дуба, хрону, вишні чи смородини — і прохолода після перших днів бродіння.
- 4 год 40 хвразом
- 40 хвпідготовка
- 4 годочікування
- 12порцій
- ≈ 30ккал / порція
- легкоскладність
Приготування
-
1
Огірки замочити в холодній воді на 4–6 годин. Кінчики не зрізати: огірки для зими квасять цілими.
-
2
На дно банки покласти половину листя, кропу, часнику й спецій. Щільно, вертикально скласти огірки, зверху — решту.
-
3
Сіль розчинити в холодній воді й залити огірки під самий верх.
-
4
Накрити марлею й залишити при кімнатній температурі на 2–3 дні. Розсіл помутніє й з'явиться піна — це нормальне бродіння.
-
5
Коли піна зменшиться, закрити капроновою кришкою й перенести в льох або холодильник (0–6 °C). Огірки готові через 3–4 тижні.
Що робить кожна спеція
Гірчиця жовта зерно
Гірчичне зерно сповільнює небажане бродіння й допомагає огіркам довше лишатися хрусткими.
Купити від 36 ₴
Лавровий лист цілий
Лавровий лист дає розсолу глибину, але більше трьох на банку — і смак стає гірким.
Купити від 138 ₴
Чим замінити
- Щоб зберігати в кімнаті: після 3 днів бродіння злити розсіл, прокип'ятити, залити огірки назад і закатати металевою кришкою.
- Додайте стручок гострого перцю — для пікантніших огірків.
Поради
- Беріть огірки, зібрані того ж дня: полежалі всередині стають порожніми.
- Біла плівка на поверхні розсолу — дикі дріжджі; її знімають, огірки під нею придатні, якщо пахнуть кисло й чисто.
Часті питання
Чим квашені огірки відрізняються від малосольних?
Міцнішим холодним розсолом і довшим бродінням: квашені кислі до середини й зберігаються всю зиму, малосольні — тиждень.
Чому огірки м'які?
Тепло після бродіння, йодована сіль або перезрілі огірки. Тримайте банки в прохолоді.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Українська домашня заготовка.
Схожі рецепти
Уся книга →
Українська · Заготовка
Квашена капуста з яблуками й журавлиною
Кмин зерно · Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок
Українська · Заготовка
Капуста, квашена цілими качанами, — для голубців
Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний
Українська · Напій
Варенуха — горілка з медом, сухофруктами і спеціями
Гвоздика ціла · Кориця палички · Лавровий лист цілий
Українська · Основна страва
Мачанка з млинцями
Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений
Про ці спеції в журналі
- Що таке асафетида: спеція, що замінює цибулю й часникЩо таке асафетида (хінг): чому так пахне в банці, як у гарячій олії дає смак цибулі й часнику,…
- Як зберігати спеції, щоб вони не вивітрилисьСвітло, тепло, повітря і волога забирають аромат. Де тримати банки, у чому зберігати, скільки живуть спеції та як…
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…