Українська кухня
Кріп сушений
Кріп — головний аромат малосольних огірків. Сушений віддає запах у розсіл швидше за свіжі парасольки.
Купити від 50 ₴Огірки малосольні з кропом і часником
Малосольні огірки — це початок квашення, зупинений в холодильнику. Гарячий розсіл запускає процес за кілька годин, і через добу огірки вже солоні, але ще зелені й хрумкі.
Хрумкість дає не сіль, а підготовка: тверді дрібні огірки, кілька годин у крижаній воді й листя з дубильними речовинами — хрону, вишні або смородини.
- 12 год 20 хвразом
- 20 хвпідготовка
- 12 годочікування
- 8порцій
- ≈ 20ккал / порція
- легкоскладність
Приготування
-
1
Огірки замочити в крижаній воді на 2–3 години. Відрізати кінчики з обох боків.
-
2
На дно банки або каструлі покласти половину листя, кропу й часнику, щільно викласти огірки, зверху — решту зелені й спецій.
-
3
Воду закип'ятити з сіллю і відразу залити огірки, щоб розсіл їх покрив.
-
4
Накрити й залишити при кімнатній температурі на 12–24 години. Коли огірки змінять колір до оливкового на половину товщини, переставити в холодильник.
Що робить кожна спеція
Гірчиця жовта зерно
Гірчичне зерно стримує зайве бродіння: огірки довше лишаються малосольними і не м'якнуть.
Купити від 36 ₴
Лавровий лист цілий
Лавровий лист додає розсолу глибини; два листки на літр, не більше.
Купити від 138 ₴
Перець чорний
Чорний перець горошком віддає аромат поступово — у відвар, маринад чи розсіл.
Купити від 198 ₴Чим замінити
- Сухий спосіб: огірки з сіллю (1 ст. л. на кг), кропом і часником у пакеті, 6–8 годин у холодильнику.
- Холодний розсіл замість гарячого: огірки будуть готові за 2–3 доби, зате довше хрумкі.
Поради
- Беріть огірки одного розміру, 8–10 см: вони просолюються однаково.
- У холодильнику малосольні огірки тримаються 5–7 днів, потім поступово стають квашеними.
Часті питання
Чому малосольні огірки порожні всередині?
Огірки були перерослі або довго лежали після збору. Беріть свіжі, тверді, з пухирцями.
Чому розсіл помутнів?
Це нормальне бродіння. Каламутний розсіл із приємним кислим запахом — ознака, що огірки готові.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Українська домашня заготовка.
Схожі рецепти
Уся книга →
Українська · Заготовка
Квашена капуста з яблуками й журавлиною
Кмин зерно · Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок
Українська · Заготовка
Капуста, квашена цілими качанами, — для голубців
Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний
Українська · Напій
Варенуха — горілка з медом, сухофруктами і спеціями
Гвоздика ціла · Кориця палички · Лавровий лист цілий
Українська · Основна страва
Мачанка з млинцями
Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений
Про ці спеції в журналі
- Що таке асафетида: спеція, що замінює цибулю й часникЩо таке асафетида (хінг): чому так пахне в банці, як у гарячій олії дає смак цибулі й часнику,…
- Як зберігати спеції, щоб вони не вивітрилисьСвітло, тепло, повітря і волога забирають аромат. Де тримати банки, у чому зберігати, скільки живуть спеції та як…
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…