Парміджана з баклажанів

Name: Парміджана з баклажанів
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 порцій
Cuisine: Італійська
Ingredients: 1,2 кг баклажани; 1 ч. л. сіль кам'яна; олія для смаження; 800 г томати у власному соку або пасата; 2 зубчики часник; 3 ст. л. оливкова олія; 1 ч. л. орегано сушене; 1 ч. л. базилік сушений; ½ ч. л. сіль; 250 г моцарела; 80 г пармезан тертий; листків свіжого базиліку

Парміджана — запіканка з баклажанів, томатного соусу й сиру. Баклажани спершу солять і обсмажують, а потім складають шарами, як лазанью, тільки без пасти.

Соус має бути простим: помідори, часник, олія й трави. Орегано і базилік дають той самий аромат, що й у неаполітанській піці.

2 год 15 хвразом
45 хвпідготовка
1 годготування
30 хвочікування
6порцій
≈ 440ккал / порція
середньоскладність

Інгредієнти

6 порцій

Баклажани

1,2 кг баклажани
1 ч. л. сіль кам'яна
олія для смаження≈ 150 мл

Соус

800 г томати у власному соку або пасата
2 зубчики часник
3 ст. л. оливкова олія
1 ч. л. орегано сушене
1 ч. л. базилік сушений
½ ч. л. сіль

Сир

250 г моцарела
80 г пармезан тертий
листків свіжого базилікукілька

Спеції для цього рецепту

Найменше фасування кожної. Мелемо після оплати — приїде свіжий помел.

Приготування

1

Баклажани нарізати вздовж скибками 1 см, пересипати сіллю й залишити в друшляку на 30 хвилин. Промокнути рушником.
2

Для соусу прогріти часник в оливковій олії 1 хвилину, додати томати, орегано, сушений базилік і сіль. Варити 20 хвилин до густоти.
3

Обсмажити скибки баклажанів на олії порціями до золотистого кольору, викласти на паперовий рушник.
4

У форму налити трохи соусу, далі шарами: баклажани, соус, моцарела, пармезан. Повторити 3–4 рази. Зверху — соус і пармезан.
5

Запікати при 190 °C 35–40 хвилин. Дати постояти 20 хвилин, прикрасити свіжим базиліком.

Що робить кожна спеція

Орегано сушене

Орегано — головна трава південноіталійського томатного соусу.

Купити від 43 ₴

Базилік сушений

Сушений базилік у соусі розкривається під час варіння; свіжий кладуть наприкінці.

Купити від 37 ₴

Сіль кам'яна груба

Сіль витягує з баклажанів гірку рідину, і при смаженні вони вбирають менше олії.

Купити від 11 ₴

Чим замінити

Легший варіант: баклажани запекти в духовці зі змащеною олією поверхнею замість смаження.
Замість моцарели — сир скаморца, він дає легкий копчений смак.

Поради

Парміджані треба постояти: гаряча вона розпадається, а за 20 хвилин ріжеться рівними шматками.
Наступного дня, холодна чи підігріта, вона ще смачніша.

Часті питання

Чи треба солити баклажани?

Так: сіль прибирає гіркоту й зайву вологу, і баклажани менше вбирають олії.

Звідки назва — від пармезану?

Ймовірніше, від сицилійського «parmiciana» — віконниці з планками, на які схожі шари баклажанів. Але пармезан у страві теж є.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Італійська кухня, Сицилія й Кампанія.

Натисніть назовні, щоб сховати панель порівняння

Порівняти

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Парміджана з баклажанів

Приготування