Італійська кухня Основна страва

Паста арабʼята

Арабʼята означає «сердита»: соус із помідорів, часнику й чилі, який готується, поки вариться паста. Чотири інгредієнти, і кожен має бути хорошим.

Пластівці чилі, а не мелений: у соусі вони дають гостроту з видимими червоними цятками, а орегано додає італійський аромат.

  • 25 хвразом
  • 5 хвпідготовка
  • 20 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 570ккал / порція
  • легкоскладність
Пенне арабʼята в гострому томатному соусі з пекоріно й петрушкою на керамічній тарілці

Приготування

  1. 1

    Поставити варитись пасту в добре підсоленій воді, на хвилину менше, ніж на упаковці.

  2. 2

    У широкій сковороді на малому вогні прогріти олію з часником пластинками і пластівцями чилі 2 хвилини: часник має стати золотистим, не коричневим.

  3. 3

    Додати помідори, орегано, цукор і сіль. Варити на середньому вогні 12 хвилин, поки соус не загусне.

  4. 4

    Перекласти пасту в соус, додати пів черпака води від пасти, перемішувати на вогні хвилину, поки соус не обволоче кожну трубочку.

  5. 5

    Подавати з тертим пекоріно, петрушкою і краплею олії.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Свіжі помідори влітку: 1 кг ошпарити, зняти шкірку, порубати; варити на 5 хвилин довше.
  • Спагеті чи ригатоні замість пенне — будь-яка паста з борозенками.

Поради

  • Вода від пасти — це крохмаль, який зв'язує соус із пастою; не зливайте всю.
  • Часник не доводьте до коричневого: гіркота зіпсує соус.

Часті питання

Наскільки гостра арабʼята?

Регулюйте чилі: 1 ч. л. — м'яка, 2 ч. л. — по-римськи.

Чи можна з сиром?

У Римі так, пекоріно романо. Веганський варіант — без сиру, з петрушкою.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Римська пенне-арабʼята.

Схожі рецепти

Уся книга →

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.