Італійська кухня Випічка і хліб

Піца Маргарита

Маргарита — три кольори і нічого зайвого: томат, моцарела, базилік. Домашня піца програє піцерії лише температурою печі, тому духовку розігріваємо на максимум із каменем або перевернутим деком.

Соус не варимо: подрібнені помідори з оливковою олією, сіллю, орегано та приправою до піци — усе, що треба.

  • 2 год 20 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 20 хвготування
  • 1 год 30 хвочікування
  • 4порції
  • ≈ 830ккал / порція
  • середньоскладність
Піца Маргарита з томатом, моцарелою й базиліком на дерев'яній дошці

Приготування

  1. 1

    Дріжджі розчинити у воді, додати борошно й сіль, замісити 8 хвилин до гладкості, вмішати олію. Накрити, дати піднятись 1,5–2 години або на ніч у холодильнику.

  2. 2

    Помідори змішати з приправою до піци, орегано, часником, олією й сіллю. Соус не варити.

  3. 3

    Духовку з каменем або перевернутим деком розігріти до максимуму, 250–280 °C, 30 хвилин.

  4. 4

    Тісто розділити навпіл, розтягнути руками в коло 30 см на пергаменті, лишаючи бортик. Намастити соусом тонко, розкласти моцарелу шматочками, посипати пармезаном.

  5. 5

    Пекти на розпеченому камені 8–10 хвилин до підпалин на бортику. Одразу після духовки — листя базиліку і крапля олії.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Немає каменю: розігрійте перевернуте деко 30 хвилин і перекиньте на нього піцу з пергаментом.
  • Немає свіжого базиліку: пів ложки сушеного в соус.

Поради

  • Соусу тонкий шар: товстий робить тісто мокрим.
  • Моцарелу для піци беріть суху, брикетом; кулькова в розсолі дає калюжі.

Часті питання

Чому тісто не хрустке?

Низька температура. Домашня піца потребує 250 °C і розпеченої поверхні.

Чи можна заморозити тісто?

Так, після підйому, до 3 місяців. Розморозити в холодильнику на ніч.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Неаполітанська Маргарита, адаптована під домашню духовку.

Схожі рецепти

Уся книга →

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.