Мексиканська кухня Соус і маринад

Сальса роха — печена червона сальса

Сальса роха — червоний соус, який стоїть на кожному мексиканському столі. Секрет — овочі спершу печуть на сухій сковороді до чорних плям: обвуглена шкірка дає сальсі димний смак.

Потім усе перетирають у ступці або блендері з кінзою й лаймом.

  • 20 хвразом
  • 5 хвпідготовка
  • 15 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 30ккал / порція
  • легкоскладність
Червона печена сальса в глиняній мисці з кукурудзяними чипсами

Приготування

  1. 1

    На сухій чавунній сковороді спекти цілі помідори, цибулю четвертинками, часник у лушпинні й чилі, перевертаючи, до чорних плям.

  2. 2

    Часник почистити. Усе скласти в ступку або блендер з копченими пластівцями чилі, зірою й сіллю.

  3. 3

    Перетерти до соусу з текстурою — не до гладкого пюре.

  4. 4

    Додати рубану кінзу й сік лайма. Посмакувати й подавати теплою або холодною.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Сальса верде: зелені помідори томатильо замість червоних.
  • Менш гостро — чилі без насіння.

Поради

  • Чорні плями на шкірці — не підгоріле, а смак.
  • Сальса смачніша через годину, коли смаки поєднаються.

Часті питання

Скільки зберігається?

У холодильнику 5 днів.

Чим сальса роха відрізняється від піко де гальо?

Піко де гальо — свіжі нарізані овочі; сальса роха — печені й перетерті.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Мексиканська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Мексиканська · Основна страва

Фахітос із куркою й перцем

1 год 5 хвлегко4

Зіра (кумин) мелена · Мексиканська приправа для м'яса · Орегано сушене

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.