Мексиканська кухня Основна страва

Карнітас — мексиканська тушкована й обсмажена свинина

Карнітас — «маленьке м’ясо» з Мічоакану. Свинину спершу повільно тушкують у власному жирі з апельсином і спеціями, поки вона не стане м’якою, а потім обсмажують до хрусткої скоринки.

У результаті м’ясо всередині ніжне, а краї хрусткі — ідеальна начинка для тако.

  • 3 год 15 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 3 годготування
  • 6порцій
  • ≈ 640ккал / порція
  • легкоскладність
Карнітас — розібрана свинина з хрусткими краями на тако з цибулею й кінзою

Приготування

  1. 1

    Свинину нарізати великими шматками 5 см, натерти сіллю й спеціями.

  2. 2

    Скласти в казан, додати апельсин часточками (вичавивши сік), цибулю, часник, лавровий лист, корицю й воду.

  3. 3

    Томити під кришкою на малому вогні або в духовці при 160 °C 2,5–3 години, поки м'ясо не почне розпадатися.

  4. 4

    Вийняти м'ясо, розібрати на великі шматки. Обсмажити на розпеченій сковороді з частиною жиру з казана до хрустких країв.

  5. 5

    Подавати на теплих тортильях із цибулею, кінзою, лаймом і сальсою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Свиняча шия — так само смачно.
  • Без апельсина: сік лайма й ложка цукру.

Поради

  • Хрусткі краї — головне в карнітас: не пропускайте обсмаження.
  • Жир із казана зберігайте — на ньому смажать наступну порцію.

Часті питання

Що означає карнітас?

«Маленьке м'ясо» — шматочки свинини, тушковані й обсмажені.

Чим подавати?

Тако з цибулею, кінзою, лаймом і сальсою верде.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Мексиканська кухня, Мічоакан.

Схожі рецепти

Уся книга →

Мексиканська · Основна страва

Фахітос із куркою й перцем

1 год 5 хвлегко4

Зіра (кумин) мелена · Мексиканська приправа для м'яса · Орегано сушене

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.