Грузинська кухня Соус і маринад

Ткемалі — грузинський соус із кислої сливи

Ткемалі — головний соус грузинського столу. Його варять із кислих сортів сливи або аличі, протирають і заправляють часником, зеленню й спеціями. Червоний ткемалі роблять із червоної аличі, зелений — з недозрілої.

Класична трава ткемалі — омбало, болотна м’ята. Її замінює звичайна сушена м’ята з дрібкою чебрецю.

  • 1 годразом
  • 20 хвпідготовка
  • 40 хвготування
  • 10порцій
  • ≈ 70ккал / порція
  • легкоскладність
Червоний соус ткемалі в скляній банці й мисочці, поруч сливи

Приготування

  1. 1

    Аличу залити водою й варити 15 хвилин, поки шкірка не трісне й плоди не стануть м'якими.

  2. 2

    Протерти крізь сито, видаливши кісточки й шкірку.

  3. 3

    Пюре повернути на вогонь і уварювати 15–20 хвилин до густоти соусу, помішуючи.

  4. 4

    Часник розтерти із сіллю, зелень дрібно порубати. Додати до соусу разом зі спеціями й цукром, проварити 5 хвилин.

  5. 5

    Гарячим розлити в стерилізовані банки й закатати або охолодити й зберігати в холодильнику до місяця.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Зелений ткемалі з недозрілої аличі — кисліший і свіжіший.
  • Зі звичайною сливою — додайте ложку лимонного соку.

Поради

  • Уварювання — головне: рідкий ткемалі стікає з м'яса.
  • На зиму — лише в стерилізованих банках, кришки прокип'ятити.

Часті питання

Чим замінити омбало?

Сушеною м'ятою з дрібкою чебрецю — найближчий смак.

З чим подавати ткемалі?

З шашликом, курчам тапака, смаженою картоплею, котлетами.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Грузинська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.