Кмин зерно
Кмин — давній друг квашеної капусти: прибирає важкість і додає хлібної пряності.
Купити від 74 ₴
Українська кухня
Основна страва
Вареники з квашеною капустою
Вареники з капустою на Святвечір ліплять пісними: тісто на воді й олії, начинка — квашена капуста, тушкована з цибулею. Поза постом їх поливають шкварками.
Капусту тушкують довго, поки вона не стане м’якою й не потемніє. Сира чи напівготова капуста в начинці хрумтить і пробиває тісто.
- 1 год 40 хвразом
- 1 годпідготовка
- 40 хвготування
- 6порцій
- ≈ 490ккал / порція
- середньоскладність
Приготування
-
1
Капусту попробувати: якщо дуже кисла, промити холодною водою. Віджати й дрібно порубати.
-
2
Дві цибулини нарізати й обсмажити на 3 ст. л. олії до золотистого кольору. Додати капусту, кмин, лавровий лист і 100 мл води.
-
3
Тушкувати під кришкою на малому вогні, помішуючи, поки капуста не стане м'якою. Зняти кришку й випарувати рідину. Поперчити, за потреби додати цукор. Вийняти лавровий лист, остудити.
-
4
Замісити тісто з борошна, води, олії й солі, накрити на 30 хвилин.
-
5
Розкачати тонко, вирізати кружальця, покласти начинку, защипнути краї.
-
6
Варити в підсоленій воді 3–4 хвилини після спливання. Полити рештою олії з засмаженою третьою цибулиною.
Що робить кожна спеція
Лавровий лист цілий
Лавровий лист під час тушкування робить начинку глибшою на смак.
Купити від 138 ₴
Чим замінити
- Поза постом: полити шкварками з цибулею й подавати зі сметаною.
- Додайте до капусти 30 г сушених грибів, замочених і порубаних, — святвечірній варіант із грибами.
Поради
- Начинка має бути сухою й холодною: волога капуста розмочує тісто.
- Капусту можна натушкувати напередодні: за ніч смак стає м'якшим.
Часті питання
Чому капуста в начинці гірчить?
Її пересмажили або не промили дуже кислу. Тушкуйте на малому вогні з водою, а не смажте.
Чи можна зі свіжою капустою?
Так, але тушкувати довше й додати ложку томатної пасти або оцту для кислинки.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Українська кухня, страва Святвечора.
Схожі рецепти
Уся книга →
Українська · Заготовка
Квашена капуста з яблуками й журавлиною
Кмин зерно · Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок
Українська · Заготовка
Капуста, квашена цілими качанами, — для голубців
Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний
Українська · Напій
Варенуха — горілка з медом, сухофруктами і спеціями
Гвоздика ціла · Кориця палички · Лавровий лист цілий
Українська · Основна страва
Мачанка з млинцями
Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений
Про ці спеції в журналі
- Зіра і кмин — не одне й те саме: різниця і чим замінитиЗіра і кмин — різні рослини з різним смаком. Як відрізнити насінини, куди класти кожну, чим замінити зіру…
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…