Харчо з яловичиною

Name: Харчо з яловичиною
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6 порцій
Cuisine: Грузинська
Ingredients: 800 г яловичина, грудинка або лопатка; 2½ л вода; 100 г рис довгий; 100 г волоські горіхи; 3 шт цибуля; 3 ст. л. томатна паста або 200 г помідорів; 3 ст. л. соус ткемалі або 2 ст. л. гранатового соусу; 1½ ст. л. хмелі-сунелі; 1 ч. л. коріандр мелений; ½ ч. л. чілі гострий мелений; 2 шт лавровий лист; 5 зубчиків часник; 1 пучок кінза; 1 ст. л. олія; сіль

Харчо — це не гострий томатний суп із магазинного пакетика, а густий бульйон із яловичини з рисом, волоськими горіхами і кислим ткемалі. Гострота в ньому є, але за нею стоїть горіх і коріандр.

Спеції закладаються в три етапи: хмелі-сунелі з горіхами, коріандр і чилі за 10 хвилин до кінця, часник і кінза — коли суп уже знятий з вогню.

2 год 5 хвразом
25 хвпідготовка
1 год 40 хвготування
6порцій
середньоскладність

Інгредієнти

6 порцій

Спеції для цього рецепту

Найменше фасування кожної. Мелемо після оплати — приїде свіжий помел.

Приготування

1

Яловичину порізати шматками 3 см, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну. Додати лавровий лист і варити на малому вогні 1 годину.
2

Цибулю дрібно порізати, спасерувати на олії 8 хвилин, додати томатну пасту і прогріти ще 2 хвилини.
3

Горіхи подрібнити в блендері або ступці до крупної крихти. Змішати з хмелі-сунелі.
4

У бульйон додати промитий рис і цибулю з томатом. Варити 15 хвилин.
5

Додати горіхи з хмелі-сунелі, ткемалі, коріандр і чилі. Посолити. Варити ще 10 хвилин.
6

Зняти з вогню, додати часник через прес і порізану кінзу. Накрити і дати настоятись 20 хвилин: харчо без витримки — просто суп із рисом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Немає ткемалі: 2 ст. л. соку лимона і 1 ч. л. цукру, або гранатовий соус.
Немає волоських горіхів: харчо можна зварити без них, але тоді додайте більше рису й коріандру.

Поради

Рис варіть у супі, а не окремо: крохмаль загущує харчо.
Другого дня харчо густішає; розводьте гарячим бульйоном або водою.

Часті питання

Чому харчо не червоний?

Класичний харчо — коричнево-червоний від горіхів і ткемалі, а не яскраво-томатний.

Чи можна зварити харчо з курки?

Можна, але це буде інша страва: харчо роблять із яловичини, курку тушкують у чахохбілі.

Мегрельський домашній варіант із ткемалі й волоськими горіхами.

Натисніть назовні, щоб сховати панель порівняння

Порівняти

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Харчо з яловичиною

Приготування

Що робить кожна спеція

Хмелі-сунелі

Коріандр мелений

Чілі гострий мелений

Лавровий лист цілий

Чим замінити

Поради

Часті питання

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Приготування

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Поради

Часті питання

Схожі рецепти

Розповідаємо, як користуватись спеціями