Українська кухня Основна страва

Мачанка з млинцями

Мачанка — страва зі Слобожанщини й Полтавщини. Її не їдять ложкою: шматок млинця мачають у густий соус зі шматочками м’яса. Звідси й назва.

Соус готують на сметані з борошном, м’ясо попередньо тушкують із лавровим листом і духмяним перцем.

  • 1 год 30 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 1 годготування
  • 6порцій
  • ≈ 710ккал / порція
  • середньоскладність
Мачанка зі свининою в сметанному соусі в глиняному горщику й стос млинців

Приготування

  1. 1

    Свинину й ковбасу нарізати шматками, обсмажити з цибулею до скоринки.

  2. 2

    Залити водою, додати лавровий лист і духмяний перець, тушкувати під кришкою.

  3. 3

    Сметану розтерти з борошном, розвести кількома ложками гарячого бульйону й влити до м'яса. Тушкувати на малому вогні, помішуючи, доки соус не загусне. Посолити, поперчити.

  4. 4

    Для млинців збити молоко з яйцями, сіллю, цукром і олією, додати борошно. Спекти тонкі млинці на гарячій пательні.

  5. 5

    Подавати мачанку гарячою в мисці, а млинці — окремо стосом, складені вчетверо.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Грибна мачанка: 500 г грибів замість м'яса, тушкувати 20 хвилин.
  • Замість домашньої ковбаси — копчена або більше свинини.

Поради

  • Сметану з борошном розводьте гарячим бульйоном перед тим, як вливати, — тоді соус не зсядеться.
  • Соус має бути густим, як сметана: рідкий не тримається на млинці.

Часті питання

Як правильно їсти мачанку?

Відірвати шматок млинця, вмочити в соус і захопити шматочок м'яса. Ложкою не їдять.

Можна з покупними млинцями?

Можна, але домашні тонкі млинці краще вбирають соус.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Слобожанська й полтавська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.