Іспанська кухня Закуска

Патата брава з копченою паприкою

Патата брава — кубики картоплі, хрусткі зовні й м’які всередині, з гострим червоним соусом. У Мадриді соус брава роблять не на помідорах, а на копченій паприці з бульйоном.

Хрусткість дає подвійне смаження: спершу на помірному вогні до м’якості, потім коротко на сильному до золотого кольору.

  • 50 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 35 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 520ккал / порція
  • легкоскладність
Хрусткі кубики картоплі з червоним соусом брава в глиняній мисці

Приготування

  1. 1

    Картоплю почистити, нарізати кубиками 2,5–3 см, промити й дуже добре обсушити.

  2. 2

    Розігріти олію до 140 °C і смажити картоплю 8–10 хвилин до м'якості, без рум'янцю. Вийняти.

  3. 3

    Для соусу прогріти борошно на оливковій олії 1 хвилину, зняти з вогню й додати обидві паприки й чилі.

  4. 4

    Влити бульйон, помішуючи вінчиком. Варити 5–7 хвилин до густоти. Додати оцет і сіль.

  5. 5

    Розігріти олію до 180 °C і смажити картоплю ще 3–4 хвилини до золотого кольору. Посолити.

  6. 6

    Полити соусом брава й подавати гарячою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • У духовці: кубики з 3 ст. л. олії, 220 °C, 35–40 хвилин, перевертаючи двічі.
  • Подавайте з двома соусами: брава і часниковий айолі, як у Барселоні.

Поради

  • Паприку не можна смажити на вогні: вона пригорає за секунди й гірчить. Тому сковороду знімають з плити.
  • Картоплю обсушуйте ретельно — волога робить олію бризкучою, а скоринку м'якою.

Часті питання

Яку картоплю брати?

Середньої крохмалистості: розсипчаста розвалюється, а воскова не буде хрусткою.

Чи можна приготувати соус заздалегідь?

Так, він зберігається в холодильнику 3 дні; перед подачею розігріти.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Мадридська тапа.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.