Іспанська кухня Основна страва

Пінчос морунос — шашлички зі свинини зі спеціями

Пінчос морунос — «маврські пінчос». Спеції в маринаді — зіра, коріандр і паприка — нагадують про арабську кухню Андалусії, хоча сьогодні шашлички роблять переважно зі свинини.

Маленькі шматочки й гострий жар: пінчос смажать кілька хвилин, щоб скоринка з’явилась раніше, ніж м’ясо пересохне.

  • 4 год 30 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 10 хвготування
  • 4 годочікування
  • 4порції
  • ≈ 620ккал / порція
  • легкоскладність
Пінчос морунос — шашлички зі свинини в спеціях на дерев'яних шпажках з лимоном

Приготування

  1. 1

    Свинину нарізати кубиками 2,5 см.

  2. 2

    Змішати олію, тертий часник, зіру, коріандр, паприку, орегано, перець і сік половини лимона. Обваляти м'ясо в маринаді.

  3. 3

    Залишити в холодильнику на 4–12 години. Сіль додати за годину до смаження.

  4. 4

    Нанизати на змочені дерев'яні або металеві шпажки по 5–6 шматочків.

  5. 5

    Смажити на гарячому грилі або сковороді-гриль 8–10 хвилин, перевертаючи, до скоринки.

  6. 6

    Подавати з часточками лимона й хлібом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Курячі стегна замість свинини: маринувати 2–4 години, смажити 10–12 хвилин.
  • Баранина — найближче до первісного варіанту.

Поради

  • Шматочки мають бути однакового розміру, щоб засмажились рівно.
  • Дерев'яні шпажки замочіть на 30 хвилин у воді — вони не згорять.

Часті питання

Чому «морунос»?

Це «маврські»: спеції в маринаді прийшли з арабської кухні, яка століттями була частиною Андалусії.

Можна в духовці?

Так, під грилем при 230 °C 10–12 хвилин, перевернувши посередині.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Андалуська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.