Грецька кухня Основна страва

Стіфадо — грецька яловичина з цибулею, корицею і гвоздикою

Стіфадо — зимове рагу з яловичини й маленьких цілих цибулин, які за дві години томління стають солодкими. Цибулі за вагою стільки ж, скільки м’яса.

Кориця, гвоздика й духмяний перець у м’ясній страві — грецька звичка, яка дісталася від візантійської кухні. Вони не роблять страву солодкою, а дають теплий, глибокий соус.

  • 3 годразом
  • 30 хвпідготовка
  • 2 год 30 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 630ккал / порція
  • середньоскладність
Стіфадо — яловичина з дрібною цибулею в густому червоному соусі з корицею

Приготування

  1. 1

    Цибулини залити окропом на 2 хвилини — так шкірка легко зніметься. Почистити, залишивши цілими.

  2. 2

    М'ясо нарізати кубиками 4 см, обсмажити в олії порціями до скоринки. Повернути все м'ясо.

  3. 3

    Додати часник і томатну пасту, прогріти 1 хвилину. Влити вино й оцет, дати покипіти 3 хвилини.

  4. 4

    Додати томати, корицю, гвоздику, духмяний перець, лавровий лист і стільки води, щоб ледь покрити м'ясо. Тушкувати під кришкою на малому вогні 1 годину.

  5. 5

    Обсмажити цибулини окремо на олії до золотистого кольору й додати до м'яса. Тушкувати ще 1–1,5 години, поки м'ясо не стане м'яким, а соус — густим. Посолити.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Класичне стіфадо готують і з кролика — це навіть давніший варіант.
  • Замість дрібної цибулі — шалот або звичайна цибуля четвертинками.

Поради

  • Цибулини не розрізайте: цілі вони не розпадаються й лишаються солодкими.
  • Стіфадо смачніше наступного дня.

Часті питання

Чи не буде страва солодкою від кориці?

Ні: одна паличка й кілька бутонів гвоздики дають аромат, а не солодкість.

З чим подавати стіфадо?

З рисом, орзо, картоплею або просто з хлібом.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Грецька кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.