Грецька кухня Основна страва

Гірос зі свинини вдома — у піті з дзадзикі

Справжній гірос смажать на вертикальному рожні, але вдома той самий смак дає тонко нарізана свиняча шия, обсмажена на дуже гарячій сковороді до хрустких країв.

Маринад простий: олія, лимон, часник, орегано, паприка й трохи зіри. Він має постояти хоча б 2 години, краще — ніч.

  • 2 год 40 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 20 хвготування
  • 2 годочікування
  • 4порції
  • ≈ 810ккал / порція
  • легкоскладність
Гірос у піті зі свининою, помідорами, цибулею, картоплею фрі й дзадзикі

Приготування

  1. 1

    Шию нарізати тонкими пластинками 5 мм, потім смужками.

  2. 2

    Змішати з олією, соком лимона, тертим часником і всіма спеціями. Маринувати 2–12 годин у холодильнику.

  3. 3

    Розігріти чавунну сковороду до диму. Смажити м'ясо порціями в один шар, не ворушачи 2 хвилини, потім перемішати й смажити ще 2–3 хвилини до хрустких країв.

  4. 4

    Піти підігріти на сухій сковороді по 30 секунд з кожного боку.

  5. 5

    Намазати піту дзадзикі, викласти м'ясо, помідори, кільця цибулі й картоплю фрі. Загорнути в пергамент конвертом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Курячий гірос: стегна без шкірки, маринувати 2–4 години.
  • Без піти — на тарілці з рисом, салатом і дзадзикі.

Поради

  • Смажте порціями: у тісній сковороді м'ясо тушкується й не стає хрустким.
  • Дзадзикі — за нашим рецептом, із віджатим огірком.

Часті питання

Чим гірос відрізняється від шаурми?

Маринад гіросу — грецький, з орегано й лимоном; у ньому немає соусів на майонезі, а загортають у товсту піту з дзадзикі.

Яке м'ясо найкраще?

Свиняча шия: жирок робить смужки соковитими й хрусткими одночасно.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Грецька вулична їжа.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.