Турецька кухня Основна страва

Турецькі манти з йогуртом і перцевим маслом

Турецькі манти зовсім не схожі на узбецькі: вони крихітні, розміром із ніготь, і в Кайсері кажуть, що в ложку має поміститися 40 штук. Їх варять і подають під часниковим йогуртом.

Завершує страву гаряче масло з паприкою й чилі, яке поливають зверху, і щіпка сушеної м’яти.

  • 1 год 55 хвразом
  • 1 год 10 хвпідготовка
  • 15 хвготування
  • 30 хвочікування
  • 4порції
  • ≈ 460ккал / порція
  • складноскладність
Дрібні турецькі манти під часниковим йогуртом і червоним перцевим маслом із м'ятою

Приготування

  1. 1

    Замісити круте тісто, залишити на 30 хвилин.

  2. 2

    Змішати фарш, цибулю, перець і сіль.

  3. 3

    Розкачати тісто дуже тонко, нарізати квадратики 2,5×2,5 см. На кожен — дрібка фаршу. Зібрати 4 кути разом.

  4. 4

    Варити в підсоленій воді 10–12 хвилин.

  5. 5

    Йогурт змішати з тертим часником. Масло розтопити, додати паприку й чилі.

  6. 6

    Манти викласти на тарілку, полити часниковим йогуртом, потім перцевим маслом і посипати м'ятою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Швидкий варіант: готові дрібні пельмені з тим самим соусом.
  • Манти можна запекти до хрусткості в духовці, а потім залити бульйоном — так роблять у Кайсері.

Поради

  • Що дрібніші манти, то краще: це ознака майстерності в Туреччині.
  • Йогурт має бути кімнатної температури, а масло — гарячим.

Часті питання

Чим турецькі манти відрізняються від узбецьких?

Турецькі — крихітні, варені, під йогуртом; узбецькі — великі, на парі, з рубаною бараниною.

Чи можна заморозити?

Так, сирими на дошці; варити не розморожуючи.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Турецька кухня, Кайсері.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.