Іскендер-кебаб по-домашньому з йогуртом і томатним маслом

Name: Іскендер-кебаб по-домашньому з йогуртом і томатним маслом
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Турецька
Ingredients: 700 г яловича вирізка або тонкий край; 1 шт цибуля — натерта, лише сік; 2 ст. л. йогурт; 2 ст. л. оливкова олія; 2 ч. л. приправа для турецького кебабу; ½ ч. л. перець чорний мелений; 1 ч. л. сіль; 2 шт піде або пшеничний хліб, кубиками; 2 ст. л. томатна паста; 200 мл вода або бульйон; 400 г густий йогурт; 80 г вершкове масло; 1 ч. л. паприка солодка; ½ ч. л. чилі пластівці; печені помідори й гострий перець

Іскендер-кебаб придумав у 19 столітті кухар Іскендер-ефенді з Бурси: тонкі скибки донера кладуть на хліб, поливають томатним соусом і шиплячим маслом, а поруч — йогурт.

Удома замість вертикального рожна — тонко нарізана маринована яловичина, швидко обсмажена на розпеченій сковороді.

2 год 40 хвразом
20 хвпідготовка
20 хвготування
2 годочікування
4порції
≈ 430ккал / порція
середньоскладність

Інгредієнти

4 порції

М'ясо

700 г яловича вирізка або тонкий край
1 шт цибуля — натерта, лише сік
2 ст. л. йогурт
2 ст. л. оливкова олія
2 ч. л. приправа для турецького кебабу
½ ч. л. перець чорний мелений
1 ч. л. сіль

Подача

2 шт піде або пшеничний хліб, кубиками
2 ст. л. томатна паста
200 мл вода або бульйон
400 г густий йогурт
80 г вершкове масло
1 ч. л. паприка солодка
½ ч. л. чилі пластівці
печені помідори й гострий перецьдля подачі

Спеції для цього рецепту

Приправа для турецького кебабу250 г 62 ₴
Паприка солодка250 г 59 ₴
Чілі пластівці 3×3250 г 97 ₴
Перець чорний мелений250 г 198 ₴

Найменше фасування кожної. Мелемо після оплати — приїде свіжий помел.

Приготування

1

М'ясо злегка підморозити й нарізати дуже тонкими скибками. Замаринувати в соку цибулі, йогурті, олії, приправі, перці й солі на 2 години.
2

Для соусу прогріти томатну пасту на 20 г масла, розвести водою, посолити й проварити 5 хвилин.
3

Кубики хліба підсушити на сковороді й розкласти на тарілки, збризнувши ложкою томатного соусу.
4

Обсмажити м'ясо порціями на дуже розпеченій сковороді по 1 хвилині.
5

Викласти м'ясо на хліб, полити томатним соусом. Поруч покласти йогурт.
6

Решту масла розтопити до шипіння з паприкою й чилі й одразу полити м'ясо за столом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Баранина або суміш з яловичиною — ближче до справжнього донера.
Курячий іскендер — з тонко нарізаного стегна.

Поради

Масло має шипіти, коли ним поливають, — це частина подачі.
Смажте порціями, щоб м'ясо не тушкувалося.

Часті питання

Звідки іскендер?

З Бурси; страву придумав Іскендер-ефенді у 1867 році.

Чим замінити піде?

Будь-яким м'яким пшеничним хлібом або лавашем.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Турецька кухня, Бурса.

Про ці спеції в журналі

Приправа для плову: що входить до складу і як зібрати самомуСклад приправи для плову — зіра, барбарис, куркума, коріандр. Пропорції на 1 кг рису, коли класти кожну спецію…
П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…

Натисніть назовні, щоб сховати панель порівняння

Порівняти

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Іскендер-кебаб по-домашньому з йогуртом і томатним маслом

Приготування

Що робить кожна спеція

Приправа для турецького кебабу

Паприка солодка

Чілі пластівці 3×3

Перець чорний мелений

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Про ці спеції в журналі

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Приготування

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Схожі рецепти

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями