Турецька кухня Напій

Кава по-турецьки з кардамоном у джезві

Турецька кава — це спосіб приготування, внесений ЮНЕСКО до списку нематеріальної спадщини: кава, змелена на пил, повільно вариться в джезві й подається разом із гущею.

Зелений кардамон — арабська й південнотурецька традиція: розтерта коробочка в джезві дає теплий, трохи цитрусовий аромат.

  • 7 хвразом
  • 2 хвпідготовка
  • 5 хвготування
  • 2порції
  • ≈ 10ккал / порція
  • легкоскладність
Кава по-турецьки з густою пінкою в маленькій чашці біля мідної джезви

Приготування

  1. 1

    Насипати в джезву каву, цукор і розтерті коробочки кардамону. Влити холодну воду й один раз перемішати.

  2. 2

    Поставити на найменший вогонь. Не помішувати.

  3. 3

    Коли на поверхні з'явиться пінка й почне підніматися — зняти з вогню, не даючи закипіти. Розкласти пінку ложечкою по чашках.

  4. 4

    Повернути джезву на вогонь ще на 20–30 секунд до другого підняття й обережно долити каву в чашки.

  5. 5

    Дати гущі осісти хвилину. Подавати зі склянкою холодної води.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без кардамону й кориці — класична турецька кава.
  • Дрібка меленого кардамону (SP-047) замість цілого.

Поради

  • Лише холодна вода й малий вогонь — так утворюється густа пінка.
  • Ніколи не доводьте до кипіння: пінка зникне, кава стане гіркою.

Часті питання

Як мелють каву по-турецьки?

На пил — найдрібніший помел, дрібніший за еспресо.

Чому подають воду?

Щоб очистити смак перед кавою; турки п'ють воду першою.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Турецька традиція.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.