Китайська кухня Основна страва

Мапо тофу з фаршем

Мапо тофу — одна з найвідоміших страв Сичуані: ніжні кубики тофу в гострому, маслянистому червоному соусі з фаршем. Справжній мапо одночасно пече й поколює язик — від сичуанського перцю.

Основа соусу — паста доубаньцзян із квасолі й чилі. Колір і жар підсилюють олія чилі й мелений гострий перець.

  • 25 хвразом
  • 10 хвпідготовка
  • 15 хвготування
  • 3порції
  • ≈ 410ккал / порція
  • середньоскладність
Мапо тофу — кубики тофу з фаршем у червоному гострому соусі з зеленою цибулею

Приготування

  1. 1

    Тофу нарізати кубиками 2 см, обережно опустити в підсолений окріп на 2 хвилини — так він стане щільнішим. Відкинути.

  2. 2

    Обсмажити фарш в олії до хрусткості, відсунути вбік.

  3. 3

    Додати доубаньцзян, пластівці й мелений чилі, обсмажити 1 хвилину до червоної олії. Додати часник і імбир.

  4. 4

    Влити бульйон і соєвий соус, обережно покласти тофу. Варити 4 хвилини, похитуючи сковороду.

  5. 5

    Загустити крохмалем у три прийоми, полити олією чилі, посипати зеленою цибулею й сичуанським перцем. Подавати з рисом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Вегетаріанський мапо: гриби шиітаке замість фаршу.
  • Без доубаньцзяну: 1 ст. л. місо з 1 ч. л. чилі — компроміс.

Поради

  • Не мішайте тофу ложкою — лише похитуйте сковороду, інакше він розпадеться.
  • Крохмаль додавайте поступово, соус має обгортати тофу, а не бути киселем.

Часті питання

Чому «мапо»?

Від «рябої бабусі» — за легендою, вдова з Ченду з рябим обличчям вигадала цю страву.

Чи дуже гостро?

Так, класичний мапо гострий. Зменшіть чилі вдвічі для м'якшого варіанту.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Сичуанська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.