Скумбрія солона в розсолі за дві доби

Name: Скумбрія солона в розсолі за дві доби
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 48 h 20 min
Yield: 6 порцій
Cuisine: Українська
Ingredients: 2 шт скумбрія свіжоморожена (700–800 г); 1 л вода; 4 ст. л. сіль (без гірки); 2 ст. л. цукор; 2 ст. л. приправа для засолювання риби; 3 шт лавровий лист; 6 шт перець духмяний горошок; 1 ч. л. перець чорний горошок; 1 ч. л. коріандр зерно; 1 ст. л. чорний чай або жменя лушпиння цибулі; цибуля кільцями, олія

Солона скумбрія домашнього посолу — ніжніша й чистіша на смак за магазинну. Її солять цілою в охолодженому розсолі зі спеціями, і за дві доби вона стає готовою закускою до картоплі чи на святковий стіл.

Міцний чай або лушпиння цибулі в розсолі дають золотистий колір, як у копченої, але без диму.

2 добиразом
15 хвпідготовка
5 хвготування
2 добиочікування
6порцій
≈ 180ккал / порція
легкоскладність

Інгредієнти

6 порцій

Спеції для цього рецепту

Приправа для засолювання риби250 г 240 ₴
Лавровий лист цілий250 г 138 ₴
Перець духмяний горошок250 г 226 ₴
Перець чорний250 г 198 ₴
Коріандр зерно250 г 40 ₴

Найменше фасування кожної. Мелемо після оплати — приїде свіжий помел.

Приготування

1

Скумбрію розморозити в холодильнику. Відрізати голову, випатрати, зняти чорну плівку, промити й обсушити.
2

Воду закип'ятити з сіллю, цукром, приправою, лавровим листом, перцем, коріандром і чаєм. Проварити 2 хвилини.
3

Розсіл повністю остудити й процідити — риба має потрапити лише в холодний розсіл.
4

Покласти рибу в банку чи контейнер, залити розсолом, щоб повністю покрив. Накрити кришкою.
5

Тримати в холодильнику 48 годин, раз на добу перевертаючи.
6

Вийняти, обсушити, нарізати шматками. Подавати з цибулею й олією.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Оселедець — так само, але 3 доби.
Шматками — готова за 12–16 годин.

Поради

Беріть жирну осінню скумбрію: вона ніжніша після посолу.
Готову рибу без розсолу зберігайте до 4 днів у холодильнику.

Часті питання

Чи безпечно солити заморожену рибу?

Так: глибоке заморожування додатково знезаражує рибу; розморожуйте в холодильнику.

Як зробити менш солоною?

Тримайте в розсолі 36 годин замість 48.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська домашня кухня.

Про ці спеції в журналі

Спеції для глінтвейну: набір, пропорції, рецептСпеції для глінтвейну: кориця, гвоздика, бадьян, кардамон і духмяний перець. Скільки класти на пляшку й на літр, рецепт…
Приправа для плову: що входить до складу і як зібрати самомуСклад приправи для плову — зіра, барбарис, куркума, коріандр. Пропорції на 1 кг рису, коли класти кожну спецію…
Зіра і кмин — не одне й те саме: різниця і чим замінитиЗіра і кмин — різні рослини з різним смаком. Як відрізнити насінини, куди класти кожну, чим замінити зіру…

Натисніть назовні, щоб сховати панель порівняння

Порівняти

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Скумбрія солона в розсолі за дві доби

Приготування

Що робить кожна спеція

Приправа для засолювання риби

Лавровий лист цілий

Перець духмяний горошок

Перець чорний

Коріандр зерно

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Про ці спеції в журналі

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Приготування

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Схожі рецепти

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями