Іспанська кухня Десерт

Крема каталана з карамельною скоринкою

Крема каталана — один із найстаріших десертів Європи. Від французького крем-брюле його відрізняє молоко замість вершків, цедра лимона, паличка кориці й те, що крем варять на плиті, а не запікають.

Скоринку карамелізують гарячою праскою або пальником просто перед подачею, щоб вона «тріснула» під ложкою.

  • 3 год 40 хвразом
  • 10 хвпідготовка
  • 15 хвготування
  • 3 год 15 хвочікування
  • 4порції
  • ≈ 250ккал / порція
  • середньоскладність
Крема каталана в глиняній формочці з розбитою карамельною скоринкою

Приготування

  1. 1

    Довести молоко з паличкою кориці й цедрою до кипіння, зняти з вогню й настояти 15 хвилин. Вийняти корицю й цедру.

  2. 2

    Розтерти жовтки з цукром і крохмалем до гладкості. Влити теплим молоком, помішуючи.

  3. 3

    Варити на малому вогні, безперервно помішуючи, 5–7 хвилин, поки крем не загусне. Не кип'ятити.

  4. 4

    Розлити в плоскі глиняні формочки, остудити й охолодити щонайменше 3 години.

  5. 5

    Перед подачею посипати тонким шаром цукру з дрібкою меленої кориці й карамелізувати пальником до бурштинової скоринки.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без пальника — під розпеченим грилем духовки, 2–3 хвилини.
  • З апельсиновою цедрою замість лимонної.

Поради

  • Карамелізуйте в останню хвилину — у холодильнику скоринка розм'якне.
  • Плоскі широкі формочки — більше скоринки на кожну ложку.

Часті питання

Чим відрізняється від крем-брюле?

Молоко замість вершків, крохмаль, кориця й лимон, і крем вариться на плиті, а не запікається.

Коли її їдять у Каталонії?

Традиційно 19 березня, на день святого Йосипа.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Іспанська кухня, Каталонія.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.