Українська кухня Суп

Борщ український з квасолею

Борщ у кожній родині свій, але правила однакові: міцний бульйон, буряк, що не втратив кольору, і засмажка, яку кладуть наприкінці. Квасоля робить його густішим і ситнішим, тож м’яса можна брати менше.

Спеції тут не «за смаком»: лавровий лист і духмяний перець варяться з бульйоном, а приправа для борщу й чорний перець ідуть у самому кінці, щоб не вивітритись.

  • 2 год 30 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 2 годготування
  • 8порцій
  • середньоскладність
Червоний український борщ зі сметаною і кропом у глибокій керамічній мисці

Приготування

  1. 1

    М'ясо залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну. Додати цілу цибулину, лавровий лист і духмяний перець. Варити під кришкою на малому вогні півтори години.

  2. 2

    Буряк натерти на крупній тертці. У сковороді з олією тушкувати його з томатною пастою, оцтом і цукром 10 хвилин: кислота тримає колір.

  3. 3

    Моркву натерти, цибулю дрібно порізати, пасерувати в другій сковороді до м'якості, 5 хвилин.

  4. 4

    З бульйону вийняти м'ясо й цибулину. М'ясо зняти з кістки, порізати і повернути в каструлю. Додати картоплю кубиками, варити 10 хвилин.

  5. 5

    Додати нашатковану капусту, через 7 хвилин — квасолю, буряк, засмажку і приправу для борщу. Варити ще 5 хвилин.

  6. 6

    Посолити, додати чорний перець і подрібнений часник. Вимкнути, накрити кришкою і дати настоятись 20 хвилин.

  7. 7

    Подавати зі сметаною і свіжим кропом. Наступного дня борщ ще смачніший.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Немає приправи для борщу: 1 чайна ложка солодкої паприки, півложки сушеного кропу і дрібка коріандру дадуть схожий напрям.
  • Немає яловичини: свинячі реберця дають хороший бульйон за годину.

Поради

  • Колір борщу тримає кислота. Оцет чи лимонний сік додавайте в буряк під час тушкування, а не в каструлю.
  • Розігрівайте борщ, не доводячи до кипіння: капуста лишиться з хрускотом, а колір — червоним.

Часті питання

Чому борщ втрачає колір?

Буряк без кислоти буріє при варінні. Тушкуйте його окремо з оцтом або лимоном і додавайте в кінці разом із засмажкою.

Скільки зберігається борщ?

У холодильнику 3–4 дні. Заморожувати можна, але картопля після розморожування стає борошнистою.

Домашній рецепт центральної України: буряк і засмажка готуються окремо і йдуть у каструлю наприкінці.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Голубці з м’ясом і рисом

2 год 30 хвскладно6

Лавровий лист цілий · Паприка солодка · Перець чорний мелений

Українська · Суп

Бограч закарпатський

3 годсередньо8

Кмин зерно · Лавровий лист цілий · Паприка копчена Іспанія

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.